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酒店海鮮池相關(guān)知識(shí)：

海鮮池是否有基礎(chǔ)備量，是否經(jīng)常有因?yàn)槲磦浜ｕr導(dǎo)致酒店估清損失，或者vip海鮮池未備貨需要外購(gòu)緊急采購(gòu)海鮮價(jià)格較高給酒店帶來(lái)的損失，這些是否需要跟海鮮池供應(yīng)商追回。（個(gè)人認(rèn)為，海鮮池生意好，可以和海鮮佬聊一聊，生意差就算了）。餐廳海鮮池制作

查監(jiān)控。改良水質(zhì)，配置增氧裝置，增加換水次數(shù)，減少存養(yǎng)的數(shù)量，增加光照時(shí)間，采用水循環(huán)系統(tǒng)過(guò)濾暫養(yǎng)池的水，均可增加水中溶解氧的含量。根據(jù)海鮮臺(tái)秤標(biāo)簽時(shí)間抽查該時(shí)間左右十分鐘內(nèi)監(jiān)控是否異常，主要看是否三方在場(chǎng)，是否稱完倒回海鮮池，稱重海鮮內(nèi)是否有異物打稱，貨版一致（各種斑，各種親兄弟龍蝦，各種很像的小蝦等等），是否鮮活，加工時(shí)是否異常（某些大龍蝦宰殺時(shí)水多不多，經(jīng)驗(yàn)），加工完是否立即交給廚房，有沒(méi)有不稱重就加工的，這些例子只是給你舉一反三的，要想想別人可能在什么時(shí)候干什么壞事，才能知道怎么防范。餐廳海鮮池制作

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移動(dòng)海鮮池養(yǎng)殖海鮮為什么容易死l亡？

配置人工海水，或海鮮運(yùn)輸?shù)诌_(dá)目的地后，首先要舉行清揀，剔除一些死l亡、受傷以及患病的海鮮，然后進(jìn)行沖洗。如果使用城市中的自來(lái)水來(lái)存養(yǎng)海鮮的話某一定要除氯后方可使用。2，供應(yīng)商考察，登門(mén)面談是必須的，考察對(duì)方的資質(zhì)以及他的客戶群體、業(yè)務(wù)能力，甚至必要以你的所學(xué)來(lái)考驗(yàn)他的水平。消除氯的方法：簡(jiǎn)單的是晾曬法，將水預(yù)先擱置1-2天后再用，如無(wú)條件晾曬，可采用化學(xué)法去氯，常用去氯藥品是流貸硫酸銨，其用量一般為10公斤自來(lái)水加入1克硫l代硫酸鈉，經(jīng)去氯后的水用濃縮海水胡哦固體海水素調(diào)配至所需要的鹽度，即制成人工海水，便可用以存養(yǎng)海鮮品了。

水溫是海鮮存養(yǎng)的重要因素，海鮮適宜的水溫都不同，但鮑魚(yú)、象拔蚌屬低溫高鹽品種，其適應(yīng)溫度為12℃-15℃。溫度過(guò)高時(shí)，對(duì)存養(yǎng)生物不利，易引起病害，造成損失；

充足的溶氧。魚(yú)類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧，一般存養(yǎng)海鮮水中溶解氧含量應(yīng)白chi在5毫克/升以上，低于3毫克/升時(shí)，不適合魚(yú)類生存。海鮮的近況全l面的了解，各種海鮮的介紹、價(jià)格、供應(yīng)商等情況，都可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)詳盡了解。改良水質(zhì)，配置增氧裝置，增加換水次數(shù)，減少存養(yǎng)的數(shù)量，增加光照時(shí)間，采用水循環(huán)系統(tǒng)顧慮暫養(yǎng)池的水，均可增加水中溶解氧的含量。餐廳海鮮池制作

調(diào)節(jié)水的酸堿度，水的酸堿度與各類海鮮的生存息息相關(guān)。調(diào)節(jié)水質(zhì)的酸堿度常用的是磷酸二樣那和碳酸氫鈉。在使用前要把這兩種藥品分別溶解在純水中，配成1：100的溶液使用。五、風(fēng)干海鮮池，當(dāng)然要風(fēng)干部分海鮮池才可以繼續(xù)工作的，這樣才能夠有效的完成整個(gè)項(xiàng)目。磷酸二氧鈉可增大水的酸性；碳酸氫鈉可增大水的堿性。使用時(shí)可根據(jù)需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分?jǐn)嚢?，并不斷用PH紙測(cè)試，直到水的酸堿度達(dá)到要求為止，水的酸堿度的變化應(yīng)控制在±0.1范圍內(nèi)。

酒樓海鮮池的海鮮如何提高存活率:

食用海鮮一般要求新鮮的比較好，死了的海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，甚至還會(huì)產(chǎn)生毒l素，不宜食用。

1、由于海鮮從海上到飯店都經(jīng)過(guò)捕撈、裝箱、運(yùn)輸?shù)纫幌盗械恼垓v，這過(guò)程難免會(huì)造成海鮮的受傷；

2、管理經(jīng)驗(yàn)不足、平時(shí)護(hù)養(yǎng)不夠；

3、突然改變了海鮮一直以來(lái)賴以生存的環(huán)境，到酒樓后沒(méi)有足夠符合的海鮮池安置；

4、制作處理人工海水的時(shí)候要注意，要用海水晶勾兌自來(lái)水，不能用一般食l鹽代替，另外我們自來(lái)水都在自來(lái)水廠消毒，含有少量氯，所以自來(lái)水需除氯后方可使用，在缺乏光照的時(shí)候，子來(lái)說(shuō)需要提前靜置三天左右，簡(jiǎn)單的方法就是在陽(yáng)光充足的時(shí)候讓自來(lái)水晾曬1天就可以使用；餐廳海鮮池制作活海鮮品運(yùn)抵目的地后，先要進(jìn)行清揀，剔除那些死l亡、嚴(yán)重受傷及患病的海鮮品，然后進(jìn)行沖洗。

5、在喂養(yǎng)海鮮的時(shí)候，不要陷入氧氣越多也好的五點(diǎn)，如果氧氣較多，氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會(huì)直接把海鮮沖死；

6、池水在日常維護(hù)中，要記得加入消毒液，一般在換水時(shí)候按每100公斤水滴入2-3滴消毒液即可；

7、避免人為出現(xiàn)錯(cuò)誤，加強(qiáng)對(duì)海鮮池管理，制造定做海鮮池找一些專業(yè)的公司知足哦，避免因?yàn)槌霈F(xiàn)能制造原料污染預(yù)發(fā)的海鮮死l亡的情況。餐廳海鮮池制作