商用燃?xì)庠顝S家告訴你餐飲店設(shè)計(jì)需要注意哪些事項(xiàng)

1、快餐連鎖店

　　區(qū)域空間設(shè)置:由于各快餐店有中央廚房配送基地的支持,各分店不設(shè)粗加工間,每天電話(huà)訂配送預(yù)先加工的成品或半成品,根據(jù)保鮮、保溫、冷凍、生熟的類(lèi)別、分別裝入庫(kù)房的冰柜和廚房的蒸柜。為了提高售餐的速度，店內(nèi)設(shè)兩處售餐區(qū),店外設(shè)南北外賣(mài)窗口。

     設(shè)備設(shè)置:廚房和明檔只設(shè)現(xiàn)場(chǎng)熟制設(shè)備和二次加溫設(shè)備，粥鍋、雙眼灶、電餅鐺為現(xiàn)場(chǎng)熟制設(shè)備，蒸柜、蒸包爐都是二次加溫設(shè)備。

「食堂商用灶選購(gòu)指南」如何挑選合適的節(jié)能燃?xì)庠睿?

一、根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要選

1、 能源分類(lèi)：       能源使用有天燃?xì)?、煤氣、電等，結(jié)合自身以及當(dāng)?shù)啬茉辞闆r選擇哪種劃算，因?yàn)槿細(xì)獬丛羁梢悦突鸪床?，一般?huì)比電熱電磁爐灶炒出的菜肴口感更好。

2、使用容量選擇：

     炒爐的灶眼數(shù)量，需要根據(jù)供應(yīng)就餐人數(shù)來(lái)選。一個(gè)灶眼（指爐頭）適用于50～60人。燃?xì)獬礌t規(guī)格的就是三眼灶（雙頭單尾）和四眼灶（雙頭雙尾），都是有兩個(gè)灶頭。三眼灶尺寸多在1.6米到1.8米，可以方便一個(gè)廚師操作；四眼灶尺寸多在2.15米左右，一個(gè)人操作不便，適用于兩個(gè)廚師操作。如果兩個(gè)爐頭不夠用，就需要多配置幾臺(tái)灶了。如果單份菜肴量特別大，可以使用大鍋灶，大鍋灶的一個(gè)灶頭適合100到150人。

順昌燃?xì)庠顝S家為您介紹廚房設(shè)備的保養(yǎng)計(jì)劃

1. 每月檢查一次設(shè)備的各連接處，插頭，插座等要牢牢固定。

2. 每 15 天測(cè)量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時(shí)檢查烤箱的鏈條。

3. 每 15 天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開(kāi)關(guān)及安全。

4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時(shí)清潔，保持其靈敏度。

5. 每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。

順昌燃?xì)庠顝S家為您介紹廚房設(shè)備概念

　   1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

　　2、儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣(mài)工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

　　3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；

　　4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

　　5、食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。

　　6、制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫(kù)、冰箱等。