酵母作為高等真核生物特別是人類基因組研究的模式生物，其直接的作用體現(xiàn)在生物信息學(xué)領(lǐng)域。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)功能未知的人類新基因時(shí)，可以迅速地到任何一個(gè)酵母基因組數(shù)據(jù)庫(kù)中檢索與之同源的功能已知的酵母基因，并獲得其功能方面的相關(guān)信息，從而加快對(duì)該人類基因的功能研究。研究發(fā)現(xiàn)，有許多涉及遺傳性疾病的基因均與酵母基因具有很高的同源性，研究這些基因編碼的蛋白質(zhì)的生理功能以及它們與其它蛋白質(zhì)之間的相互作用將有助于加深對(duì)這些遺傳性疾病的了解。此外，人類許多重要的疾病，如早期、小和心臟疾病，均是多基因遺傳性疾病，揭示涉及這些疾病的所有相關(guān)基因是一個(gè)困難而漫長(zhǎng)的過程，酵母基因與人類多基因遺傳性疾病相關(guān)基因之間的相似性將為我們提高診斷和水平提供重要的幫助。

酵母是神奇的釀造大師

大家知道，適量飲酒有益健康，酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，葡萄酒還有對(duì)疾病有一定預(yù)防和改善作用，釀酒是人類的一項(xiàng)重大發(fā)明。在19世紀(jì)的中葉，歐洲的科學(xué)家們還把酒精發(fā)酵歸結(jié)于“純粹的化學(xué)裂解反應(yīng)”，后來，巴斯德經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證明，發(fā)酵產(chǎn)生酒精是一種生物過程，而在酒精產(chǎn)生的過程中，酵母這種微生物發(fā)揮了的作用。

20世紀(jì)80年代，一種稱為“耐高溫釀酒高活性干酵母”的推廣與應(yīng)用，簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)的釀酒工藝，縮短了發(fā)酵周期，提高了淀粉糧食作物的出酒率，并解決了安全渡夏難題，是釀酒行業(yè)的一次技術(shù)革命。將傳統(tǒng)的釀酒工藝與高科技技術(shù)結(jié)合，降低了成本，創(chuàng)造了巨大的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。

進(jìn)入21世紀(jì)，以石油等資源為基礎(chǔ)的現(xiàn)代工業(yè)化社會(huì)的發(fā)展模式受到制約，生物能源—--燃料乙醇得到大力發(fā)展。人們又開發(fā)出的超級(jí)釀酒酵母，在淀粉質(zhì)、糖質(zhì)的酒精濃醪發(fā)酵過程中，被廣大燃料乙醇生產(chǎn)企業(yè)所接受，并廣泛應(yīng)用，具有提高酒精發(fā)酵效率，減少污水的排放，降低水耗、能耗，增加綜合經(jīng)濟(jì)效益的顯著作用，推動(dòng)了酒精行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。目前，人們正在研究利用酵母將農(nóng)作物的廢棄物如稻草、秸桿等發(fā)酵來開發(fā)燃料乙醇，取得了一定進(jìn)展。

微小的酵母在促進(jìn)釀酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步與人類歷史性的工業(yè)革命中已經(jīng)或?qū)⒁l(fā)揮著將巨大的作用！

  不少人有一種誤解：認(rèn)為只有老面頭做的饅頭才有嚼勁、“實(shí)沉”。殊不知：以制品“松軟可口”著稱的酵母發(fā)酵法，更能做出有嚼勁的饅頭。

   老面發(fā)酵法中，起關(guān)鍵作用的物質(zhì)也是酵母，只不過老面中的酵母是“”的，其發(fā)酵能力不強(qiáng)，通常會(huì)讓面團(tuán)發(fā)酵不充分，形成大量的“死面”。因而，做出的饅頭常常比較硬、感覺“很有嚼頭”。

其實(shí)，如果稍稍變化一下工藝，采用干酵母或酵母發(fā)酵，也能讓饅頭嚼勁十足。其方法很簡(jiǎn)單，就是六個(gè)字：多揉面、減用水。

試驗(yàn)證明，采用酵母發(fā)酵方法，揉面時(shí)間越長(zhǎng)，做出的饅頭更為緊實(shí)；而適當(dāng)減少用水量，亦能讓饅頭更具“咬勁”。

“老面法”因發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)、易酸敗、不衛(wèi)生等缺陷，早已被市場(chǎng)淘汰多年；單純?yōu)樽非箴z頭的嚼勁而采用老面法，實(shí)屬弄巧成拙。采用快捷、安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的酵母發(fā)酵法，不僅可以做出松軟可口的饅頭，也能做出嚼勁十足的饅頭。

酵母粉的保存。對(duì)于沒有開封的酵母粉是很好保存的，直接可以放在常溫下保存。比較難的是已經(jīng)開封的。開封后的酵母粉很難保持它的活性，所以如果酵母粉一次沒有用完，一定要將封口多折幾下，再用橡皮筋或夾子將它密封好。防止酵母粉與空氣接觸降低活性。將密封好的酵母粉放在冰箱冷藏保存。如何判斷酵母粉是否含有活性？準(zhǔn)備溫水，然后將酵母粉倒進(jìn)去，等待幾分鐘后，如果是活性酵母，水的表面會(huì)浮起一層小泡沫，如果沒有泡沫，說明酵母菌的活性不好，好不要使用。