廣州回味源蛋類食品有限公司——流沙包咸蛋黃定制

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

問：問蛋源、問鮮度、問工藝、問分級情況

工藝情況：是水腌還是傳統(tǒng)的黃泥腌制。水腌效l率高，但是腥味重，口感相對黃泥腌制會差一些，后期去腥提香的難度更高。而黃泥自帶“地氣”，腌制出來的蛋黃色澤紅潤，腥味少，烘烤后還帶有馥郁的香氣。

回味源蛋類食品有限公司——流沙包咸蛋黃定制

分級情況：分級可以看成是一家蛋制品企業(yè)實(shí)力的標(biāo)志性因素，因?yàn)檫@是蛋黃品質(zhì)升級的必經(jīng)之路。分級分為兩個(gè)方面，鮮蛋的分級和蛋黃的分級，鮮蛋分級可以更好地區(qū)分蛋的大小，通過調(diào)整鹽度、腌制時(shí)間等來確保同批鮮蛋的咸度、出油率、香味等都保持均一和穩(wěn)定；而蛋黃分級，則是根據(jù)不同產(chǎn)品的應(yīng)用方式進(jìn)行定制化生產(chǎn)，方便企業(yè)大批量使用，幫助企業(yè)節(jié)省成本。

咸蛋黃營養(yǎng)素

咸蛋黃含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸、氨基酸等人體必需的營養(yǎng)素。然而，膽固醇是一把雙刃劍，增加的膽固醇會影響動(dòng)脈，容易得動(dòng)脈l硬化，而且膽固醇缺乏會導(dǎo)致一系列健康問題。一般人每天吃一兩個(gè)蛋黃就足夠了，不要吃得太多。

進(jìn)食效能

養(yǎng)陰益血：咸鴨蛋黃味甘，有養(yǎng)陰益血的作用。

安l神入眠：咸鴨蛋黃對失l眠等癥狀有一定的治l療作用，可以安l神入眠。

應(yīng)用人群

普通人都能吃得下。

忌諱人群

糖l尿病高l血壓患者不宜多食咸鴨蛋黃。

采購技巧

表面金黃圓潤：優(yōu)l質(zhì)咸蛋黃，表面金黃圓潤，用手輕捏稍有彈性。

適中咸味：優(yōu)l質(zhì)咸蛋黃的咸味也是適中的。

紋理分層：優(yōu)l質(zhì)咸蛋黃用筷子一挑就能看到有奶油冒出來，紋理分層，顏色由淺到深，而且蛋心越紅哦！

咸蛋黃的做法：

把半碗鹽倒進(jìn)小碗里，在鹽的中間挖一個(gè)坑。

二、蛋清和蛋黃分開，把蛋黃放入剛剛挖好的坑里。

在蛋黃上灑些鹽，然后把它埋起來。

撒一點(diǎn)水，讓煙濕透就行了。

5.在陰涼處放置2天即可。

六、取出蛋黃，用水洗凈鹽粒，此時(shí)蛋黃非常 Q感，晶瑩透亮。

咸蛋黃購買的地點(diǎn)：

一般來說，咸蛋可以去菜市場買，但是咸蛋黃的話是去超市購買。這里講的“超市”是樓下的那些便利店哦，而是比較大型的，值得信賴的超市哦。

咸蛋黃的特點(diǎn)：

1、表面金黃圓潤。質(zhì)量上l乘的咸蛋黃，表面金黃圓潤，用手輕捏稍有彈性。

2、咸味適中。優(yōu)的咸蛋黃的咸味也適中。

3、質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出，質(zhì)地分層，顏色由淺至深，而且越往蛋心越紅哦！

買回來的咸蛋黃做蛋黃酥要處理嗎？

用料：咸蛋黃 適量、白酒 適量

1、首先先用適量白酒腌制咸蛋黃10-15分鐘。

2、然后再將腌制好的咸鴨蛋黃放入烤盤，如圖所示。

3、這時(shí)候，再把烤盤放入烤箱，180°C烤5分鐘左右。

4、烤了兩分鐘之后，拿出來翻個(gè)面，再繼續(xù)放進(jìn)去烤3分鐘即可。5、時(shí)間到后，把咸蛋黃拿出來，就可以進(jìn)行下一步制作了。

咸蛋黃食用小知識：

偶爾吃是沒有問題的，如果長期吃就不太好了，咸蛋黃含有很多的不利于身體健康的物質(zhì)，而且含鹽很多，是不能多吃的，可能會引起身體的很多疾病 指導(dǎo)意見：因?yàn)檫@種咸鴨蛋屬于腌制食品，含有亞硝l酸鹽，這是一個(gè)致癌物。并且臨床上也時(shí)有食用咸鴨蛋致亞硝l酸鹽中l(wèi)毒的報(bào)道，此建議不要每天都吃，一周可以兩三次。