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蛋黃月餅是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于月餅的一種，在中秋節(jié)月餅中較為有名。其特點(diǎn)是原料考究、皮薄餡多、味美可口、不易碎、便于攜帶。此種鼓形、略鼓邊、圖案及字跡清晰、形狀端正，不破皮、不露餡、邊角分明；邊緣色、褐色褐色、味道香甜、有酥的酥脆。

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中秋節(jié)這天一定要吃圓圓的月餅，是一種久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，是深受中國人喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅也是人們團(tuán)圓和睦的象征，是中秋節(jié)必吃的佳肴。中秋節(jié)時(shí)，古月餅作為祭品而食用。聽說中秋吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。南宋時(shí)期，在宮中流行，但也流傳到民間，俗稱“小餅”、“月團(tuán)圓”。它發(fā)展到明朝成為了所有人的共同飲食習(xí)慣。如今，各地的品種更多，風(fēng)味也各不相同。在這些月餅中，廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等，深受中國南北人民喜愛。

蛋黃月餅

中秋節(jié)時(shí)人們用傳統(tǒng)的月餅作為祭品。聽說中秋吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。南宋時(shí)期，在宮庭內(nèi)流行，但也流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。其后演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好，體現(xiàn)了人們對(duì)家人團(tuán)聚的美好愿望，以及對(duì)親友深深的思念。北宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》中就有“月餅”一詞，而對(duì)于中秋賞月、吃月餅的描述，則是明代的《西湖游志會(huì)》中才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅為例”。至清代，有關(guān)月餅的記載較多，且制作日趨精細(xì)。

把其他餡料做成餅狀，將分離凝結(jié)，腌制后的蛋黃置于餅的中心，再用餅將蛋黃包好，制成圓形。接著將餡料揉成小圓，裹上月餅皮，壓入模具，再經(jīng)過烤箱烘烤并回油，制作出蛋黃月餅。我覺得蛋黃月餅很好吃，是因?yàn)樗奶鹞逗偷包S的咸味相互融合，讓我們覺得很好吃。咸與甜之間有一種反差，它們不僅相互融合，而且彼此突顯，十分奇妙。如今許多餅干都采用這種組合，很流行。

大多數(shù)人都喜歡吃蛋黃月餅，但蛋黃月餅比較適合小孩食用。由于蛋黃含有大量的 B族和豐富的卵磷脂，這是大腦和身體發(fā)育所必需的營養(yǎng)素。要注意膽固醇含量高的人，盡量少吃蛋黃月餅，因?yàn)榈包S中的膽固醇很高，容易導(dǎo)致過多。除蛋黃月餅外，我們也可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來選擇喜歡的月餅，比如，女士可以選用棗泥餡，紅棗可以，還可以防止衰老，非常適合女士。而且男性也可以吃一些五仁月餅餡。杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、麻仁等都是很好的堅(jiān)果，男人平時(shí)吃點(diǎn)心時(shí)少吃點(diǎn)，可以多吃一些堅(jiān)果。黑芝麻餡料是中老年朋友的。黑芝麻中含有的 E，可滋補(bǔ)肝，助延緩衰老。許多人在吃完月餅后會(huì)感覺膩，此時(shí)可以搭配一些的食物。葡萄柚、石榴等都是不錯(cuò)的選擇。果實(shí)中含有較多的膳食纖維、果膠和有機(jī)酸，能液的分泌，有助于消化，防止積食，還能加快腸胃運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)膽固醇的排出。另外，要特別推薦喝點(diǎn)茶，綠茶、黑茶、菊花茶等，都能幫助消除油膩。茶中含有大量茶多酚，它不僅能幫助分解油脂，而且對(duì)有很好的保護(hù)作用，可以抗，抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收，幫助清除體內(nèi)的甘油三酯，同時(shí)還能改善血液狀況，促進(jìn)血液循環(huán)。

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檸檬汁灑在蛋黃的表面。假如家里沒有酒，也可以用檸檬汁，也有去腥的功效，把檸檬汁灑在蛋黃表面，讓檸檬的香味把蛋黃表面的腥味蓋掉，這樣也能讓蛋黃吃起來更自然。一人一人地放在錫紙上。將蛋黃一塊放在錫紙上，撒上白酒或檸檬汁，讓蛋黃在烤箱里更好地除去腥味，這是很好的。這里面的腥味也很容易被去除。在烤箱里烤5至6分鐘。然后，把所有的蛋黃放入烤箱烘烤大約5至6分鐘，這樣可以很好的將腥味去掉蛋黃的腥味，這樣可以使蛋黃味道更鮮美。

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用咸蛋黃要注意什么？就數(shù)量而言，老人一天一個(gè)蛋為宜，一次半也可以。起碼，每天早餐應(yīng)吃一個(gè)雞蛋，蛋清的營養(yǎng)價(jià)值也很好，因?yàn)榈扒迨莿?dòng)物蛋白中的蛋白之一，青少年每天的雞蛋攝入量不能超過兩個(gè)，嬰兒一天半到一個(gè)蛋黃就可以，分2-3次攝入。由于蛋黃是機(jī)體獲取所需營養(yǎng)應(yīng)補(bǔ)充的重要來源，在食用方法上，以煮、蒸為好，少用煎、炒的做法以減少油脂。煮沸時(shí)間不宜過長，不宜煮得太老，待水開后，5-6分鐘即可，否則容易破壞維生素等營養(yǎng)成分，還不易消化、吸收和利用。任何雞蛋都不能生吃，因?yàn)榈皻け砻嫱泻芏嘀虏【廴荆硗馍缘邦?，其中堿性蛋白不易被消化，吸收，容易增加胃腸和的負(fù)擔(dān)。膽固醇太多則成災(zāi)，少則不利于健康。有好壞之分，高密度脂蛋白不可缺少，低密度脂蛋白也不可過，要做到這一點(diǎn)，攝取食物時(shí)，不可經(jīng)常過量食用含膽固醇高的食物，不要局限于不吃蛋黃以防止膽固醇升高。