'當(dāng)他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時(shí)，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺'

俄羅斯河酒坊的老板希爾魯佐無(wú)疑是這種風(fēng)潮的di一見證者。在上世紀(jì)90年代，他已經(jīng)開始釀造一種雙份印度愛爾啤酒(DoubleIPA)，當(dāng)時(shí)鮮有人問(wèn)津。'我可以負(fù)責(zé)任地告訴你，那些啤酒大部分都是我們自己喝掉的。'他回憶。到了現(xiàn)在，雙份印度愛爾啤酒已經(jīng)成了銷量增長(zhǎng)快的種類之一。在啤酒鑒賞家們看來(lái)，這種曾被認(rèn)為苦烈得難以入口的啤酒，如今只是入門級(jí)的飲料。

2、工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

1、精釀啤酒： 一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟yi、饑荒、污染水源等）生存下來(lái)。在中世紀(jì)，大批人死于瘟yi，教會(huì)接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增，利潤(rùn)也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)， 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來(lái)。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們?cè)絹?lái)越喜歡拉格啤酒（多為 工業(yè)啤酒）。

2、工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

第二、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者zui主要區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。

不過(guò)，目前已有國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)陸續(xù)推出IPA、水果酒等新品種，更注重消費(fèi)的個(gè)性化、多元化。而行業(yè)急于探討的是對(duì)“精釀啤酒”定義的界定。根據(jù)歐美市場(chǎng)的定義，精釀是釀造方法相對(duì)于與傳統(tǒng)工業(yè)化產(chǎn)品不同的、規(guī)模較小的、具有個(gè)性化的、作坊式生產(chǎn)的手工啤酒，目前國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)如青島啤酒推出的Ipa產(chǎn)品符合精釀啤酒的特征，屬于艾爾啤酒，但是其生產(chǎn)者不是作坊，令部分消費(fèi)者不將其視為精釀啤酒。