大米——生命的代名詞

因?yàn)闁|西方飲食習(xí)慣的不同，所以西方人無(wú)法理解東方人對(duì)于大米的態(tài)度。在亞洲很多國(guó)家，大米就是生命的代名詞，大米的豐收意味著人民可以安居樂(lè)業(yè)，大米的歉收則意味著很多人要餓肚子，甚至生命受到威脅。還可以通過(guò)熟人口碑確定一個(gè)品牌是不是好，如果有親戚已經(jīng)買過(guò)了這種品牌的大米，可以詢問(wèn)其大米的口感和質(zhì)量，為自己選擇做一個(gè)參考。這都是因?yàn)榇竺资莵喼藓芏嗳说闹饕诩Z，它是填飽肚子的食材，廉價(jià)而且有營(yíng)養(yǎng)，能夠很好的延續(xù)生命。

大米的基本種類只有兩種：雖然市面上可以看到很多品種的大米，但是大米的基本種類只有兩種。一種是粘性大米，一種是非粘性大米。

蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，經(jīng)蒸汽加熱再使之干燥后，經(jīng)碾制而成的大米。蒸谷米具有剛性增強(qiáng)，出米率較普通稻谷高；谷皮的養(yǎng)分經(jīng)水浸后滲入大米內(nèi)部，提高大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；煮食容易，但由于米經(jīng)處理后，米色變黃，帶有油腥味，故未能被消費(fèi)者普遍接受。

碎米：大米在加工時(shí)被碾碎的部分，稱為碎米。泰國(guó)碎米分白碎米和小白碎米。

在免淘米加工生產(chǎn)的時(shí)候其實(shí)是要經(jīng)過(guò)仔細(xì)清洗的，所以大米中本身所夾雜的一些有害物質(zhì)就被洗去。

因?yàn)槊馓悦讓?duì)加工工藝要求很高，而且都是在無(wú)污染的環(huán)境下面進(jìn)行包裝，所以它的保質(zhì)期相比普通大米的保質(zhì)期更長(zhǎng)。因?yàn)槭蔷?xì)加工所以可以避免在淘洗的過(guò)程中導(dǎo)致的維生素和礦物質(zhì)被浪費(fèi)。

所以我們平時(shí)選購(gòu)的時(shí)候一定要仔細(xì)看清楚。