豬肉和其他動(dòng)物肉相同,含有較多的鈣、鎂、磷是成長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要

豬肉和其他動(dòng)物肉相同，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其間鈣、磷是成長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素。鐵元素不僅是組成血紅蛋白所不行缺少的，而且仍是保持人體正常生命活動(dòng)重要的十幾種酶(如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，能夠彌補(bǔ)有機(jī)體消耗的鹽分，同時(shí)也是生成胃酸的質(zhì)料。豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1多。缺乏維生素B1，人體就會(huì)患病、多發(fā)炎、厭食、吐逆、性心臟病、心肌妨礙性浮腫及類等疾病。

吃瘦肉補(bǔ)鐵的作用要比吃蔬菜好

　豬肉中的碳水化合物首要以糖原的形式存在于肌肉和中。豬肉的營(yíng)養(yǎng)十分，除了蛋白質(zhì)、脂肪等首要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，能夠起到補(bǔ)鐵的作用，能夠防備。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因而，吃瘦肉補(bǔ)鐵的作用要比吃蔬菜好。豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)便是浸出物，包含含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包含核苷酸、肌苷、游離氨基酸和呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和味道有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對(duì)肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的排泄，利于消化吸收。

上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分層比例為

上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分層比例為，肥瘦交織，色澤粉紅，真乃上品。上好的五花肉應(yīng)具有以下特點(diǎn)：1、肥瘦層層相間，這樣的比例接近的吃起來(lái)才不會(huì)油膩，口感也恰到好處；2、富有彈性，稍微的捏、按，好的五花性很好，豬皮也很細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或者過(guò)油；3、顏色鮮紅；4、色澤明亮，但是也要注意不要太亮，否則就是被人為處理過(guò)。不良的五花肉肥瘦分布不均勻，沒(méi)有層次，這樣的五花肉做出來(lái)的紅燒肉有可能吃一口全是肥油，再吃一口就全是干瘦肉了；

好的豬肉會(huì)有一個(gè)好的觸感

好的豬肉會(huì)有一個(gè)好的觸感，如果肌肉表面呈微干或稍濕，而且用手觸摸不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，就是一只的豬。不新鮮的豬肉，表皮干燥，切面發(fā)粘，彈性差。新鮮肉很少會(huì)有水或者滲出，表面沒(méi)有任何斑痕。而不干凈的豬肉，表皮有紅點(diǎn)或者血點(diǎn)。前腿肉更嫩，會(huì)更適合用來(lái)做炒肉、紅燒肉、餃子餡等，而后腿肉肉質(zhì)比較硬，更適合用來(lái)燉湯、鹵肉吃。