次氯酸是安全有效的，確保微生物計(jì)數(shù)在食品和接觸表面上維持在低于水平。  表面衛(wèi)生 （次氯酸與季銨）（Quats） 在食品接觸表面消毒時，次氯酸比Quats等化學(xué)品具有優(yōu)勢，因?yàn)镼uats在食品上不安全。 在使用Quats清潔之前，必須在清潔開始前從該區(qū)域清除所有食物。 

使用次氯酸時這不是必需的。 無論食物是否暴露，次氯酸都可以在整個工作日內(nèi)連續(xù)使用。 直接食品衛(wèi)生 （次氯酸與臭氧） 次氯酸比臭氧有優(yōu)勢。

臭氧是一種氣體，在溶液中不穩(wěn)定，因此不能用于消毒接觸表面。 然而，臭氧用于食品衛(wèi)生時，必須持續(xù)不斷地供應(yīng)，因?yàn)樗粩嗟貢尫诺娇諝庵小?nbsp;

由于臭氧對肺部和呼吸道有刺激作用，因此臭氧的使用濃度有限， 因此限制了*微生物病原體可獲得的氧化電位。 次氯酸是無刺激性的并且在溶液中也是穩(wěn)定的。 次氯酸可以高濃度（60 ppm）用于食品衛(wèi)生，不需要消毒后沖洗。

對微生物的殺滅作用

次氯酸水能殺滅各種微生物,包括細(xì)菌繁殖體、病毒、真菌和芽孢等。應(yīng)用懸液殺菌試驗(yàn)，消毒劑與菌懸液比例為100：1時，有效氯含量為50ml的次氯酸水，在室溫下對彎曲、大腸、綠膿、金黃色、MRSA、白癬菌、革蘭氏陰性需氧的殺滅時間均小于15s；在40℃時，對黑曲霉菌、枯草菌黑色變種芽孢的殺滅時間小于30s。同樣在室溫條件下有效氯含量50mg/L的次氯酸水15s即對病毒、諾如病毒滅活。添加有機(jī)物的懸液法定量殺滅試驗(yàn),有效氯含200mg/L的次氯酸水10min-20min對枯草菌黑色變種芽孢的殺滅對數(shù)值大于5。

次氯酸水可以用于衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各類公共場所、食品加工、餐飲店、家庭等多種場合各種對象的消毒,包括內(nèi)窺鏡、手術(shù)器械、瘡口/創(chuàng)面、皮膚黏膜、空氣、手部、物體表面和織物、水果蔬菜、餐飲具、二次供水設(shè)備設(shè)施的消毒等。

次氯酸消毒劑效果受有機(jī)物多少、使用消毒劑濃度、溫度等因素的影響。消毒對象體系中的有機(jī)物多，殺菌效果相對降低；消毒劑濃度增加、溫度升高，均能使其殺菌作用增強(qiáng)。在未添加有機(jī)物的條件下懸液殺菌試驗(yàn)，有效氯含量50mg/L的次氯酸消毒劑在20℃-25℃、3min對枯草菌黑色變種芽孢的殺滅率達(dá)99.999以上，在40℃時，同樣有效氯含量的次氯酸水達(dá)到相同的效果僅需30s；而60mg,/L的次氯酸消毒劑在35℃，1min可以達(dá)到同樣的殺滅效果。

當(dāng)前的電解水產(chǎn)生過程具有低的流體輸出。為了克服這些局限性，本研究開發(fā)了一種電解水生成系統(tǒng)。研究了NaCl / HCl濃度和電解時間的影響。使用紫外分度計(jì)分析了電解水中的游離氯形式結(jié)果表明具有高有成效氯濃度的稀釋電解水的潛在應(yīng)用。這項(xiàng)研究中開發(fā)的循環(huán)電解水系統(tǒng)由于其高穩(wěn)定性，比較大的活性和高濃度的HClO以及比較小化生產(chǎn)設(shè)備的要求，進(jìn)行該研究以使得對小鼠皮膚傷口的作用和機(jī)理。