微酸性次氯酸水由于有效氯濃度容易受到外界環(huán)境的影響而衰減，如貯藏期、光照、貯藏溫度等因素。微酸性次氯酸水有多安全?與大多數(shù)化學(xué)消毒劑不同，微酸性次氯酸水是無毒且無害的，睛、皮膚和呼吸道無刺激性。即使偶然攝入，也不會(huì)造成傷害。

在食品領(lǐng)域應(yīng)用時(shí)，微酸性次氯酸水的有效氯濃度有什么要求?對果蔬以及海鮮等食品進(jìn)行消毒時(shí)，20-30ppm是非常有效的，允許使用的高濃度為60ppm,消毒后不需要沖洗。應(yīng)用在食品接觸表面，20-30ppm也是有效的，允許使用濃度高達(dá)200ppm。應(yīng)用于水消毒時(shí)，1-2ppm濃度有效，但是EPA允許高達(dá)4ppm。

即使是空氣中的少量二氧化碳也將與DRO水結(jié)合，將pH值減少至約6。出于同樣的原因，只是像小蘇打這樣的堿性物質(zhì)會(huì)可以將玻璃的pH值增加至7以上。相反，要改變礦泉水的pH值，將需要比較多的酸或堿。微酸性電解水區(qū)別在于存在緩沖液或溶解的固體，使其很難改變。換一種說法，喝離子化堿水對您的健康有很多優(yōu)點(diǎn)。

由于水分子具有偶極性質(zhì)（略為正側(cè)和略為負(fù)側(cè)），通過破壞存在于水分子之間的弱氫鍵，可通過電解過程產(chǎn)生還原的水。水分子的這種略帶正負(fù)極性是靜止的水仍顯示出表面張力的原因。由于通過電解減少了每簇的水分子數(shù)量，因此電離水中的水簇的分子大小小于普通過濾水，瓶裝水，蒸餾水和反水中的簇的大小。水電解過程通過破壞水分子之間的氫鍵，產(chǎn)生了具有較小簇尺寸的還原水和水中的額外游離氧。

微酸性電解水的優(yōu)點(diǎn)是什么？

分別為10、18和26 mg / L。將儲(chǔ)存的測試雞蛋（新鮮產(chǎn)下的雞蛋）浸入4種處理（酸性電解水，NaClO溶液，不進(jìn)行處理）中3分鐘，并在25°C儲(chǔ)存30D。研究了對微生物質(zhì)量和新鮮度參數(shù)的影響。與其他處理方法相比，帶殼蛋樣品表面的沙門氏菌和大腸失活是由于分別以26 mg / L的ACC分別進(jìn)行了3分鐘和4分鐘的SAEW處理。在本研究中研究的一般很多雞蛋質(zhì)量參數(shù)都受到存儲(chǔ)時(shí)間的顯著影響（P <0.05）。

隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，蛋黃指數(shù)和霍夫單位值減少，體重減少，蛋白pH和蛋黃pH增加。然而，與在25°C時(shí)不進(jìn)行處理相比，處理可將體重減少降至比較低（5.52％），并比較好地保留了蛋白和蛋黃質(zhì)量。相對于酸性電解水和NaClO溶液，微酸性電解水的優(yōu)點(diǎn)是減少了對蛋表面的腐蝕，并可能減少了從蛋殼孔中逸出的水分和二氧化碳。結(jié)果顯示了SAEW有望用于增加微生物并延拖長帶殼蛋的保質(zhì)期。還需要將來結(jié)合SAEW和其他處理方法。攪拌和包裝條件下儲(chǔ)存期間，檢查了電解氧化（EO）水的氯損失。還檢查了pH值調(diào)節(jié)的EO水的氯損失。在開放條件下，蒸發(fā)引起的損失遵循動(dòng)力學(xué)。