無(wú)鋁油條膨松劑制作油條常見問題

（1）    油條形狀不好控制，炸制油條的時(shí)候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下要選擇撒粉，這樣對(duì)油條形狀有一定的控制。  

（2）    炸制的油條回軟很快，炸制時(shí)調(diào)低炸制的油溫，延長(zhǎng)炸制時(shí)間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時(shí)候加入5%的油會(huì)好的多。  

（3）    油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。  

（4）    夏天如果油條面團(tuán)需要冷藏冷凍的，建議直接把面團(tuán)冷藏冷凍，不需要在外面放置。  

（5）冷藏面團(tuán)不宜放置時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了面團(tuán)表面會(huì)長(zhǎng)很多的黑點(diǎn)，炸制出的油條表面會(huì)有很多的小顆粒，不光滑。  

無(wú)鋁油條技術(shù)解決方案

       山東五豐無(wú)鋁油條技術(shù)從源頭上解決了因明礬導(dǎo)致的油條“鋁害”難題。制作的油條具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特點(diǎn)，有利于把油條推向工業(yè)化生產(chǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、不含明礬，不存在油條鋁超標(biāo)的食品安全問題；

2、膨松效果好，山東五豐無(wú)鋁油條膨松劑制作的油條的膨松度比傳統(tǒng)油條好；

3、工藝簡(jiǎn)單，可直接將五豐無(wú)鋁油條膨松劑與面粉一起和面，不需要提前化水溶解；

4、生產(chǎn)周期短，無(wú)鋁油條膨松劑制作油條只需要3-4小時(shí)，大大提高了油條的生產(chǎn)效率；

5、面團(tuán)穩(wěn)定，機(jī)械操作性強(qiáng)，制作出來(lái)的油條品質(zhì)穩(wěn)定；

6、省油、吸油率低，口感更好。

油條新工藝和工業(yè)化方案（無(wú)鋁速凍油條）

      無(wú)鋁油條現(xiàn)代化的生產(chǎn)可以通過兩種途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)，一是大型速凍食品企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)成熟油條，二是通過冷凍冷藏面團(tuán)配送到各加工點(diǎn)，進(jìn)行現(xiàn)炸現(xiàn)賣的銷售，即無(wú)鋁油條冷凍冷藏面團(tuán)技術(shù)。

無(wú)鋁油條冷凍冷藏面團(tuán)生產(chǎn)技術(shù)是利用性能更為優(yōu)良的無(wú)鋁害油條膨松劑（冷凍冷藏面團(tuán)專用配方）作為膨松原料，適當(dāng)?shù)母淖冇蜅l的制作工藝，將和好的油條面團(tuán)進(jìn)行冷凍冷藏，然后配送到各銷售點(diǎn)進(jìn)行加工的一種生產(chǎn)或銷售模式。用這種方法生產(chǎn)的油條口感、風(fēng)味好，無(wú)鋁害，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，即可保證產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)配方也可保密；減少重復(fù)投資和人力資源的浪費(fèi)；合理安排生產(chǎn)時(shí)間，有效控制庫(kù)存，減少損耗。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面加手工和面，先機(jī)器和面成團(tuán)再采用揣面疊面法。

產(chǎn)品配方及制作方法

油條專用粉1000克

五豐無(wú)鋁油條膨松劑20克

白糖10克

雞蛋50克

黃奶油50克

鹽16g克 

水550克

做法：

1)將油條專用面粉、五豐無(wú)鋁油條膨松劑、糖、鹽、水一起攪拌5分鐘，加入黃奶油攪拌至面團(tuán)光滑即可。

2)將面團(tuán)按要求分割，用保鮮袋裝好，放置在30℃下餳面3-4小時(shí)即可。

3)將面團(tuán)制成油條面片，后刀切成油條生坯，放在200-220℃的油鍋里炸至成金黃色即可。

分割生坯：100g左右

炸油條的各種原料說(shuō)明：

                                                                     炸油條的各種原料說(shuō)明：

面粉：

    炸油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸油條。

無(wú)鋁油條膨松劑：

     無(wú)鋁油條膨松劑的使用量是以面粉重量計(jì)算的，一般按照面粉重量的1.5-2%的比例使用。剛開始使用可以先按照1.5%的比例使用，然后根據(jù)炸的油條起效果，酌情增加或者減少使用量。

3、食用鹽：

    炸油條時(shí)一般都會(huì)添加一些食用鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食用鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

4、油條和面用水量的介紹

   使用無(wú)鋁油條膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

5、食用油：

   油條和面添加5%的食用油，可以增加油條的酥脆性和風(fēng)味。不過也可以不添加食用油，大家可以根據(jù)情況自定。