鹵味加盟要考慮哪些實(shí)際問(wèn)題

鹵味加盟要考慮哪些實(shí)際問(wèn)題 1.是否了解加盟店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作 　　選擇鹵味加盟品牌后，很重要的是你要知道這個(gè)品牌的運(yùn)營(yíng)方式，總部的相關(guān)規(guī)定。加盟總部可能會(huì)給你一些相關(guān)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，可能會(huì)有我們品牌的店面怎么裝修，用到的設(shè)備有哪些，品牌的形象你要怎么維護(hù)推廣，員工的話術(shù)培訓(xùn)等，這些大品牌都會(huì)有的，這也是一個(gè)加盟商選擇加盟店面必須具備的條件。 　　2.分辨加盟品牌的優(yōu)劣 　　品牌的選擇尤為重要，選擇對(duì)的鹵味加盟品牌，那么你就跨出了鹵味經(jīng)營(yíng)成功的步，只有方向?qū)α?，后面操作才能成功。選擇品牌要結(jié)合自身和市場(chǎng)，冷靜理智的做出選擇判斷。 　　3.詳細(xì)考察加盟商 　　除了上述考慮因素之外，鹵味加盟者還應(yīng)對(duì)加盟商承諾的各種條件進(jìn)行深入地了解和考察，這些問(wèn)題在確定加盟之前一定要弄清楚。

沸水焯水好還是冷水好?

沸水焯水好還是冷水焯水好？

（1）焯水的目的是去除血污和異味，焯水可以去除生鮮肉制品原材料的血污和腥膻異味。我們清水浸泡沖洗后的肉制品中，仍會(huì)有部分血液殘留，這時(shí)我們可以通過(guò)焯水的方法將血液從肉制品中析出。

（2）由于常溫下肉制品原料遇沸騰狀態(tài)的水會(huì)造成肉制品表層瞬間緊繃，熟化，會(huì)被鎖在肉中，無(wú)法析出，所以我們應(yīng)該冷水下肉制品再加熱，焯水時(shí)放入生姜片，蔥節(jié)，黃酒，料酒等可以更好的去除異味。

（3）通常來(lái)說(shuō)沸水焯水的目的是為了達(dá)到某種口感例如嚼勁，也是為了保持某種造型，而選擇的方法。

（4）預(yù)煮與焯水步驟完全相同，預(yù)煮耗時(shí)兼有焯水的功效，一般是為了縮短肉制品，后期加工時(shí)間而選擇的步驟。

怎么搭配大小料來(lái)調(diào)味?

怎么搭配大小料來(lái)調(diào)味？

1、鹵菜香料中有四大天王之稱(chēng)的，桂皮，，香茅，丁香，是制作鹵水中必放的。其他的香料可以根據(jù)自己的需要選取，比如良姜，，香，千里香，花椒等等

2、香料之間也存在著配伍，有的兩個(gè)香料搭檔起來(lái)就更加的香，比如說(shuō)和肉寇搭配起來(lái)能夠去腥增香對(duì)羊肉，豬肉一些異味腥味比較重的食材，就非常合適

3、千里香和香結(jié)合起來(lái)，香氣，悠長(zhǎng)，能夠增加食材的內(nèi)在香味

4、丁香的香氣也非常的濃烈，在使用時(shí)用量宜少，不超過(guò)鹵水總量的0.1%，由于香氣過(guò)濃，也會(huì)影響食材本身的香味，所以在用量上應(yīng)該有嚴(yán)格的把控

5、香料也不是越多越好，越多越香，應(yīng)該有一定量，香料的比重應(yīng)該不超過(guò)，鹵水，總重的5%，即一百斤的鹵水應(yīng)該是五斤的香料，香料過(guò)多，會(huì)掩蓋食材本身的香味，起到相反的作用。

6、香料在使用之前，應(yīng)該先用溫水泡一泡，去除里面的苦澀味，并且還要用油炒一炒，這樣才能激發(fā)里面的香氣，使你鹵出來(lái)的食材，更加的香氣四溢