地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場(chǎng)，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場(chǎng)炒制，兼承（綠色，營(yíng)養(yǎng)，健康）的宗旨。  

灶，因各地叫法不同，有叫灶頭、鍋灶、鑊灶、柴灶等。不知經(jīng)過多少年的嬗變，灶有了基本形態(tài)。江南農(nóng)村的土灶，多數(shù)用泥坯或磚頭砌成。根據(jù)家庭人口的多少，有單眼灶、雙眼灶、三眼灶。從上世紀(jì)50年代煙熏火燎的鐵鍋土灶，到60年代嗆人的煤球爐、80年代方便快捷的液化燃?xì)庠睿谶^去數(shù)十年里，中國(guó)老百姓家的廚房經(jīng)歷了翻天覆地的變化。不管是雙眼灶還是三眼灶，鍋與鍋之間放一個(gè)湯罐，有的叫小鑊，銅制的叫銅罐。

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地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶

早年的灶花內(nèi)容大多以五谷豐登、年年有余（魚）等為主，并輔以花草圖案及“方格紋”“長(zhǎng)城臺(tái)口”等線條裝飾。畫好后，灶面上五谷沉甸甸，鯉魚跳龍門，四季鮮花開。這些畫的構(gòu)圖大多是比較簡(jiǎn)單清晰，且都是水墨畫。后來，隨著時(shí)代的發(fā)展，灶畫的內(nèi)容就更加豐富多彩了，一批年輕的泥匠就會(huì)動(dòng)腦筋畫出彩色畫，于是就又陸續(xù)出現(xiàn)了花鳥魚蟲、科學(xué)神話傳說、山川景物等題材的畫。彩色的灶花，是由色彩鮮艷和紅藍(lán)黃綠黑白相融，構(gòu)圖雅俗共賞，是粗與細(xì)、精與簡(jiǎn)熔于一爐。烹飪手法上自然，讓不少人都有獵奇的心態(tài)，當(dāng)然也有其中的佼佼者，那就是味道很出眾的。鮮艷的色彩和通俗的畫面，使灶花顯得更加和諧雅致，有很強(qiáng)的民間藝術(shù)效果。灶花充滿了濃郁的鄉(xiāng)土氣息和地方特色，由于泥匠們的努力，一個(gè)村上的灶花大多不會(huì)重復(fù)相同，使它們各自都有了獨(dú)特的欣賞價(jià)值，是家家戶戶土灶上的一道風(fēng)景。

通常的鍋灶的結(jié)構(gòu)為灶頭和支架設(shè)置在案臺(tái)內(nèi)，支架支撐著大鍋，大鍋懸于灶頭上方。在鍋灶使用的過程中，大量的熱能順著鍋灶與案臺(tái)間的縫隙流失，而且，鍋體的上半部分基本沒有接收熱量，單純依靠鍋底的灶頭加熱是造成加熱慢的重要原因。后來，就有了風(fēng)窩煤爐，火力雖然比大鐵爐小一點(diǎn)，但小型方便，便宜耐用，更適合于農(nóng)村，農(nóng)村便蜂窩煤爐化了。鑒于這種技術(shù)問題，迫切需要出現(xiàn)一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便，節(jié)能減排，加熱速度快，鍋體受熱均勻的一種節(jié)能鍋灶。

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