地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。    

地鍋傳奇是一家全國性連鎖發(fā)展經(jīng)營的集團化餐飲公司。地鍋傳奇自創(chuàng)建以來、向全國輻射性發(fā)展、先后成立了近200余家直營店和加盟店，并受到了廣大消費者的歡迎和青睞。

地鍋，原蘇北徐州、魯南地區(qū)流傳甚廣的一種民間名吃，距今已有一千多年的歷史，其色光潤紅亮其香濃郁滑爽，其味醇厚，其形純正自然，其器古樸實，為漢民族美食文化的民間代表之一，近年來在華中、華北地區(qū)頗為旺銷。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味．菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。吃的時候湯濃餅酥，色澤鮮艷酸甜苦辣，五味俱全。古代的爐灶有單火眼土灶、連眼灶、風箱灶、一面灶、連釜灶、炙爐、染爐、炭盆等各種形式。

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目前，商用鍋灶(如學校食堂、機關(guān)食堂、工廠食堂或者飯店用的鍋灶為商用鍋灶)多采用旋風式火焰噴射方式，其燃氣與空氣灶頭外 混合，一側(cè)進燃氣，一側(cè)進空氣，將燃氣吹成旋轉(zhuǎn)式，打火后形成旋式火焰，灶頭上為大鍋，灶頭距離大鍋的舉例為14cm左右，旋式火焰的優(yōu)點為接觸鍋底面積大，受熱均勻，但是加熱速度不夠快.

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