地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。      

地鍋里沒有擺設(shè)通常中餐館里應(yīng)有的桌面，而是將桌子與灶臺合二為一，賓客就餐時，圍灶而坐，權(quán)當(dāng)臺面。適宜朋友聚餐。清遠(yuǎn)一些廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的做法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉等佳肴。柴火灶臺中間嵌有一口大鍋，鐵鍋有二尺直徑，點(diǎn)好的家常小菜，地鍋全套設(shè)備廠，由廚房做好后端出，擱在鍋邊，這個上菜程序與一般餐館并無二致。

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地鍋菜的制法雖然比較簡單，但在烹調(diào)時還是要注意兩種地鍋面餅的制作：

在山東膠東地區(qū)，鍋貼餅是用玉米粉、面粉（1：1即可）和面靠熟的餅子，色澤金黃，餅底酥香口味純正。徐州地區(qū)貼餅則不同，用面粉500克、30'C溫水400克、雞蛋1個、鹽2克和成面團(tuán)，煬發(fā)２時即可。地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶在江南的鄉(xiāng)下，土灶的煙囪一直要伸出屋頂。使用時，擠成核桃大小的面團(tuán)放在抹底油的盤中或盛水的湯盆中，待鍋中的湯汁煮開，將面團(tuán)放入手掌中搓成牛舌狀或四方形．貼在鍋邊加上鍋蓋，靠10分鐘，汁濃味厚．餅子底皮金黃，呈現(xiàn)半透明狀。
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地鍋傳奇為你介紹：土灶多出現(xiàn)在農(nóng)村鄉(xiāng)下，利用器械在土地上掘一圓形狀坑洼，用石塊砌成小型堡壘，在其上方架一口大鍋，簡稱土灶。

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