趙家臘汁肉堅(jiān)持自己的經(jīng)營(yíng)理念，幫助眾多加盟商朝著自己的夢(mèng)想前進(jìn)。臊子面加盟連鎖操作相對(duì)簡(jiǎn)單，深得加盟商和消費(fèi)者信賴。京小面面館加盟是時(shí)下很好的創(chuàng)業(yè)機(jī)遇，如果您在考慮致富項(xiàng)目，趕快加入開啟您的財(cái)富人生。隨著人們生活節(jié)奏的變快，上班期間，人們不再是自己做飯，而是選擇在餐館、快餐店買吃的。臊子面加盟連鎖品牌形象支持：不用單打獨(dú)斗，公司統(tǒng)一形象，統(tǒng)一裝修，統(tǒng)一宣傳等，讓您不用勞心勞力。整店輸出支持：加盟趙家臘汁肉，總部會(huì)給予整店輸出支持，從門店建設(shè)到選址、裝修、銷售、推廣等，全程一站式指導(dǎo)和扶持，使您的店面更快、更好的運(yùn)營(yíng)起來。

蘭州漿水面

      盛夏時(shí)節(jié)，蘭州人不約而同地要吃漿水面。很多面食店，都掛出了漿水面 豬蹄子 排骨的招牌，人們走進(jìn)店里，伙計(jì)們會(huì)先端出來一盆漿水讓你解渴消暑，然后再慢慢點(diǎn)餐。一碗漿水下去，頓感暑氣消失、神清氣爽，胃口大開。

      蘭州人吃漿水面是極為講究的，首先取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數(shù)十粒，生姜一兩片，炸出香味后去掉花椒生姜，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用;

     然后用另一只鍋煮好面條，漿水一定要配手搟面才好吃，面條搟得要薄，切得要細(xì)，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個(gè)人的碗里，隨后澆上漿水。

     蘭州人吃漿水面，配菜也是很講究的，宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉，其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。這種吃法是很科學(xué)的，因?yàn)闈{水在制作過程中產(chǎn)生了大量的乳酸菌，有清腸助消化的作用，所以只吃清淡的漿水面很容易餓，適當(dāng)搭配一點(diǎn)肉食，吃著不肥不膩，清涼爽口，引人食欲大增。漿水要經(jīng)常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時(shí)間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。由于氣候、經(jīng)濟(jì)、文化等多方面原因的影響，關(guān)中地區(qū)在衣、食、住、行、東等方面，形成了一些獨(dú)特的方式。蘭州人家講究漿水的更新要固定到家里的某一個(gè)人去操作，以避免將油腥或者細(xì)菌帶入導(dǎo)致漿水?dāng)摹?/span>

季節(jié)和溫度的變化對(duì)面食制作的影響

     每年在溫度上升較快的季節(jié)，有些用戶會(huì)發(fā)現(xiàn)在面食制作過程中有面團(tuán)發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象，這種情況經(jīng)過我們長(zhǎng)期的研究是由于溫度對(duì)于和面和面團(tuán)醒發(fā)過程有較大影響造成的。

     在和面過程中，如果面團(tuán)溫度過高相應(yīng)的就會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)粘的現(xiàn)象。對(duì)于制作饅頭時(shí)需要醒發(fā)的面團(tuán)，面團(tuán)溫度應(yīng)控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時(shí)可適當(dāng)調(diào)節(jié)水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節(jié)可直接用自來水和面，夏季則應(yīng)用溫度較低的水(如有條件可在水中加 入冰塊調(diào)節(jié)溫度)保證和面結(jié)束時(shí)溫度在30度左右。對(duì)于制作面條等不需要醒發(fā)的面團(tuán)，和面時(shí)無論何季節(jié)皆應(yīng)用溫度較低的水，水溫越低對(duì)面條的制作越有利。趙家臘汁肉好吃不油膩，也有越來越多的人想要加盟這個(gè)受歡迎的美食項(xiàng)目。用冷水或冰水和面，能使面團(tuán)更筋道，色澤更白。

      面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟取?duì)于采用醒發(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團(tuán)，在冬季應(yīng)控制好時(shí)間和醒發(fā)溫度，夏除控制好溫度外，應(yīng)縮短醒發(fā)時(shí)間，以免發(fā)酵過度，否則對(duì)熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會(huì)有影響。對(duì)于無溫度、濕度自控設(shè)備，醒發(fā)必須人為控制。西安市場(chǎng)上的油潑面，出鍋裝碗后，撒上紅辣椒面及調(diào)料，再經(jīng)熟油一潑，端上餐桌后還嗤嗤作響，有聲有色，油潑香氣楊布，堪稱一特。溫度可憑室內(nèi)溫度計(jì)控制，冬季應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間，夏季則縮短時(shí)間，防止醒發(fā)過度。