制作面皮的具體步驟：把澄面和淀粉混合，倒入開(kāi)水快速攪拌開(kāi)，趁著面的熱度倒在案板上揉成面團(tuán)，怕?tīng)C的話只能忍一忍，揉一會(huì)就不會(huì)覺(jué)得熱了，制成面團(tuán)后用保鮮膜包起來(lái)防止面團(tuán)變干皸裂。餡就直接把所有材料混合一起即可，包的時(shí)候就跟包燒麥一樣，但是不能讓餡露在外面，把口捏住用小蔥葉子綁起來(lái)，就成了古代人的錢(qián)包的樣子了，蒸之前把蟹黃放在口的頂部即可，大火蒸8分鐘。

淀粉是由通過(guò)糖苷鍵連接的大量葡萄糖組成的聚合碳水化合物，屬于一種多醣。制造淀粉是綠色植物貯存能量的一種方式。淀粉也是人類(lèi)飲食中常見(jiàn)的碳水化合物，廣泛存在于馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。純淀粉是一種白色，無(wú)味，無(wú)臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式為(C6H10O5)n。淀粉因分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋結(jié)構(gòu)的不同，可分為直鏈淀粉（糖淀粉）和支鏈淀粉（膠淀粉）。

小麥淀粉是淀粉中的一個(gè)品種，不同的淀粉用途也是不一樣的。例如玉米淀粉，它就可以使用在一些制作糕點(diǎn)還有蛋糕的方面。類(lèi)型的不同，淀粉制作的方法還有配料也是不同的，從而也決定了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，所以食用這樣的食物可以幫助我們?cè)黾芋w力，只有提升了才能夠更好的去抵抗病菌的靠近。清楚食物的用途才是更好的途徑。

小麥淀粉顆粒由完全不同的三個(gè)部分構(gòu)成：雙螺旋淀粉鏈構(gòu)成的固體狀部分，支鏈淀粉和非脂結(jié)合型直鏈淀粉構(gòu)成的分支狀完全不定性部分。對(duì)來(lái)自小麥淀粉的大顆粒淀粉（A型）和小顆粒淀粉（B型），用a-淀粉酶分解后發(fā)現(xiàn)，與A型粒子相比，B型粒子包括更多的線片斷，其平均鏈長(zhǎng)較短。A型粒子的其余組成部分在酶解過(guò)程中幾乎沒(méi)有什么變化。而B(niǎo)型粒子中直鏈淀粉含量減小。