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   普洱茶 這一名詞是由民間茶葉交易而形成，正式載 入史書則是在明代(公元1368—1644年)， 明人謝肇制在《滇略》中說：“士庶所用，皆普 茶也”。<新纂云南通志)指出：“‘普洱’之名 在華茶中所占的特殊置，遠非安徽、閩浙 可比?！泵鞔燎宕衅谑瞧斩璧亩κr 期，因為作為貢茶，很受朝廷贊賞，便極大地 促進了普洱茶的發(fā)展。此時，以“六大茶山 “為主的西雙版納茶區(qū)，年產(chǎn)乾茶8萬擔，達歷史最高水平。

   這天，正是各地貢茶齊聚、斗茶賽茶的吉日，一大早，乾隆召集文武百官一起觀茶品茶，各地進獻的貢茶都在朝堂上一字排開，左邊是樣茶， 右邊是泡好的茶湯，古時品茶斗茶都是要先觀其形，聞其香，品其味，后才來評定優(yōu)劣，皇帝親自來評茶可是茶學(xué)界的賽事了。乾隆一看全國各地送來的貢茶真是琳瑯滿目，品種花色各式各樣，多如繁星，什么西湖龍井、洞庭碧螺春、四川蒙頂、黃山毛峰、六安瓜片、武夷巖茶等等，都是各地名茶，外形條索緊密，芽頭肥壯，湯色綠如翡翠，潤如碧玉，都是茶中精品，一時還真不能判定優(yōu)劣。突然間，他眼前一亮，發(fā)現(xiàn)有一種茶餅圓如三秋之月，湯色紅濃明亮，猶如紅寶石一般，顯得十分特別。叫人端上來一聞，一股醇厚的香味直沁心脾，喝上一口，綿甜爽滑，好像綢緞被輕風(fēng)拂過一樣，直落腹中。乾隆大悅道：“此茶何名？圓如三秋皓月，香于九畹之蘭，滋味這般的好”。太監(jiān)推了推旁邊的羅千總說：“皇上問你呢，趕快回答”。羅千總何曾見過這樣的場面，“撲嗵”一聲跪在地上，半天才結(jié)結(jié)巴巴說出一兩句話，講的又是云南方言，乾隆聽了半天也不明白，又問道：“何府所貢？”。太監(jiān)忙答道：“此茶為云南普洱府所貢”。“普洱府，普洱府···此等好茶居然無名，那就叫普洱茶吧”乾隆大聲說道。這一句羅千總可是聽得實實在在，這可是皇上御封的茶名啊，他連不迭叩謝。乾隆又接連品嘗了三碗“普洱茶”，拿著紅褐油亮的茶餅不住撫摸，連口贊道“好茶，好茶”。傳令太監(jiān)沖泡賞賜文武百官一同品鑒，于是，朝堂上每人端著一碗紅濃明亮的普洱茶，醇香頓時溢滿大堂，贊賞之聲不絕于耳。

沖泡普洱生茶原則上應(yīng)選擇軟水，如純凈水、礦泉水等，也可用符合飲用水標準的自來水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必須符合“清、輕、甘、活、潔、?！绷鶄€要素，清是清澈而透明，輕是水的表面張力大，甘是甘甜可口1，活是活水而非死水，潔是清潔無污染，洌是冷洌。泡茶時要掌握好水溫，水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，普洱生茶要求用100℃的沸水沖泡。

用蓋碗沖泡普洱生茶投茶量一般以8克左右茶葉，150~200毫升的水為宜，茶與水的比例在1:50至1:30之間為使茶香更加純正，有必要進行洗茶 即次沖下的沸水立即倒出，洗茶可進行1－2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。正式?jīng)_泡時，1分鐘左右即可將茶湯倒入公道杯中，葉底繼續(xù)沖泡，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時間可慢慢延長，從1分鐘逐漸增加至數(shù)分鐘，這樣泡出的茶湯才比較均勻。