鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉

原料：

牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。

調(diào)味：

鹽、料酒、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次；

2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；

3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；

4、牛肉和所有的調(diào)料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開；

5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；

6、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透；

7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。

溫馨提示：

1、具體鹵制時(shí)間視牛肉部位的不同靈活掌握，以筷子能輕松穿透為宜。我用的排酸牛腱肉，鹵制一個(gè)小時(shí)就可以用筷子輕松穿透；

2、若實(shí)嫌費(fèi)事兒，第九步和十步可以省略，直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中。

私房心得：  

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；

鹵牛肉（高壓鍋）的做法步驟

1. 牛腱泡水15分鐘，洗凈臟水備用。

2. 將洗凈的牛肉與少許姜片、蔥段一起放入鍋里，加水煮沸焯至牛肉變色取出，用溫水洗凈臟水和浮沫備用。

3. 準(zhǔn)備調(diào)料包。用超市現(xiàn)買的燉肉調(diào)料（1/4袋）加10粒胡椒做成下方的調(diào)料包。

4. 調(diào)湯汁。首ci調(diào)制的，往高壓鍋里放入3杯清水、1杯李錦記燒鹵汁、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、鹽、蔥、姜少許、半只洋蔥以及上一步準(zhǔn)備好的調(diào)味包，中火煮香后，放入洗凈的牛肉。放入火鍋底湯里煮熟:用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。以前已經(jīng)做過的，拿以前的老鹵做底湯，或按1:3的比例重新加入燒鹵汁和熱水，或重新放入蠔油、糖等，根據(jù)本次想吃的口味適當(dāng)進(jìn)行微調(diào)。

牛肉火鍋的做法

1.將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆?

2.將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯

3.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

4.炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上

5.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了

烹飪技巧1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時(shí)候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；

6、如果不準(zhǔn)備吃火鍋，那就在后一步的時(shí)候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。