鹵味在家做【自制鹵牛肉】的做法步驟

 1準備需要的材料。 2鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來。 3姜洗凈切片。 4牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時，中途換水兩次。 5把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。 6把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。 7牛肉放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關火自然晾涼，然后再次開大火煮開，改小火30分鐘，關火悶30分鐘。 8鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。鹵好的牛肉在鹵湯中繼續(xù)浸泡2個小時可以讓牛肉更入味，而且冷卻后的牛腱子肉更容易切片。

鹵牛肉下鍋

步驟1.牛肉洗干凈加香料鹵４０分鐘，將香料過濾不要，牛肉切片放到鹵水里浸泡一夜；2.坐鍋燒油，下蒜末煸香，接著下辣椒粉，撒少許鹽；3.加入泡好的牛肉片，加蠔油，醬油，雞精，香油，香菜拌勻就ＯＫ了～

材料牛腱子肉，蒜末，香菜碎，八角，桂皮，草l果，干辣椒，花椒，鹽，醬油做法編輯1.牛肉洗干凈加香料鹵40分鐘，將香料過濾不要，牛肉切片放到鹵水里浸泡一夜；2.坐鍋燒油，下蒜末煸香，接著下辣椒粉，撒少許鹽；另一方面，對于那些比較頑固的吸附分子，檸檬水本身的清香又會掩蓋它們的味道，所以效果最明顯。3.加入泡好的牛肉片，加蠔油，醬油，雞精，香油，香菜拌勻就可以了。

鹵料的介紹以及搭配：

花椒（麻味，七八顆，可煸炒）、八角（微甜、微辣，選取四五顆，可煸炒）、

草l果（辛辣，兩顆，可煸炒）、桂皮（辛、甜，食指 中指大小即可，可煸炒）、

香葉（辛、苦、在鹵水中鹵制20分鐘后需去除）、山楂干（酸、小半把）、

甘l草（甜、一小抓）、當l歸（甘，當l歸味道較大，不喜者勿放）、

干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜則放一點點）、大蔥（辛、甜，一根）、

干蠔（鮮，但是略帶腥味，不喜勿放）、丁香（酸，味道較重，放七八顆）、

陳皮（酸，少量）、生姜（辛，將整顆生姜拍扁）、新鮮辣椒（；辣，按照個人口味）、

老抽（咸、鮮以及著色，聽聞是廣味興的佳，但是 @聞佳那次賣沒有搶到，但是已經(jīng)聯(lián)系做外貿(mào)的朋友幫我入手，現(xiàn)在用的老抽是海天的老抽，鹵水變深色即可，若老抽不好，鹵水會發(fā)苦）、

生抽（咸、鮮以及著色，聽聞也是廣味興佳，但是還沒用過不做評論，目前在用萬字醬油，尚可，分量看個人口味）

冰糖（甜、多少要放點，其余看人個人口味）

香辣牛肉

1.將牛肋條肉準備好放在盤子里。

2.將配料（蔥、蒜、洋蔥、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香葉、草l果、八角）放在盤子里備用。

3.將所有的調(diào)料（白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽）放在一起。

4.牛肉切大塊。

5.洋蔥切粒，蔥切段，將香葉、草l果、花椒和山楂干裝進料包袋。

6.牛肉塊涼水下鍋。

7.大火燒開后再煮3-5分鐘，從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出。

8.控凈水待用。

9.鍋內(nèi)放油，放入洋蔥丁、蔥段、蒜、姜片、干辣椒和八角。

10.炒至洋蔥丁變軟。

11.放入郫縣豆瓣。

12.小火煸炒出紅油。

13.放入控凈水的牛肉塊，翻炒均勻。

14.倒入適量的生抽。

15.倒入適量的老抽。

16.放入一小勺白糖。

17.加入適量清水。

18.再將料包放入。

19.將牛肉塊連湯放入免火鍋的內(nèi)鍋。

20.大火燒開后再煮15分鐘。

21.放入免火鍋的外鍋，蓋上蓋子燜制一個小時左右，出鍋前加鹽調(diào)味。