常熟市牛真牛餐飲餐飲管理有限公司

品牌故事

在重慶山城里，由于常年氣候潮濕，所以大山里的草木藥草生長(zhǎng)的非常好，在歷史地名中有草壩，萱草就是石l斛，八大仙草之首，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民家的黃l牛常年是吃石l斛長(zhǎng)大的，吃的是仙草，喝的是山上的礦泉水，拉出來(lái)的屎都是六味地黃丸，這種牛沒有圈養(yǎng)、催肥。牛滿山遍野的跑，自由自在的生長(zhǎng)，所以這種牛吃了肉特別的嫩，滋補(bǔ)價(jià)值非常高。注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水。

在清朝年代，有一個(gè)大戶人家。一個(gè)燒飯的廚子，由于財(cái)主妻妾較多，大老爺總是叫下人去種草壩的地方買活?；貋?lái)，讓廚子給他按原汁原味的做出來(lái)，被鹽和八種草藥做出來(lái)，吃完后大老爺總是精氣十足，非常旺盛。后來(lái)，廚子就把這種方法傳給了自己的兒子。在清朝盛世時(shí)期，老廚子的孫子自己在重慶沙壩老大街起了賣牛肉的小飯館，每天經(jīng)商和達(dá)官貴人都去他店里吃牛肉，每個(gè)人吃完后，都精神飽滿的。于是張氏將此烹牛方法一代一代傳了下來(lái)，一直流傳至今。廣式鹵水原料：A清水3500克,美極鮮醬油1500克,江門蘭花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,紹興產(chǎn)花雕酒1000克,冰糖1500克,鹽50克,雙橋味精30克,家樂(lè)雞精粉20克。

多吃牛肉的好處

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益qi、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和ping血久病及面黃目眩之人食用。（2）煮制先將煮鍋內(nèi)放上清水，把火點(diǎn)燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內(nèi)，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統(tǒng)作法應(yīng)用細(xì)目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中yi氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用。

1.牛肉洗凈

2.鍋內(nèi)加水燒開

3.放牛肉焯一下

4.準(zhǔn)備好中cao藥鹵料

5.鍋內(nèi)放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡

6.倒進(jìn)裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中

7.放適量的鹽

8.加適量的純凈水

9.加適量bing油煮至牛肉變軟用筷子能插動(dòng)即著火并泡一晚

10.牛肉取出切片即可

11.用小蔥、bing油、香油、蒜蓉制作調(diào)料小貼士

1、鹵好的牛肉放在鹵湯內(nèi)浸泡一晚，這樣牛肉更入味。

2、感l(wèi)染性疾病的人慎食；黃l牛肉為發(fā)物，患瘡疥、痘痧、瘙l癢者慎用。