常熟市牛真牛餐飲管理有限公司

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一、本公司給各位加盟同仁提供A制作好的牛肉、湯汁、調(diào)料包。讓您口味標準化不會和傳統(tǒng)店一樣。換個廚師，換種口味，讓客戶吃十次有八次不同，我們公司會讓你吃一千次有一千次是同一口味；

牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有補脾胃、血、強筋骨、消水腫等功效。 老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗ai、提高機體免l疫功能的效果， 牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

牛潮襲綠城，一頭牛做出N煲好味道

     牛肉火鍋一夜間火爆全國，賣點是，牛肉的新鮮看得見（足夠新鮮的牛肉，上桌時還能看得見神經(jīng)肌肉會跳動）。為了達到從宰牛到餐桌4小時供應的鮮度，餐廳需要在宰牛方法、速度、運輸工具、店內(nèi)保存溫度等環(huán)節(jié)縝密設計。鹵味牛肉火鍋不會成為下一個互聯(lián)網(wǎng)風口中國人有點錢了，雖然證監(jiān)會說中國人的財富積累還不夠。而開在江南西的，并沒有過分以此為賣點，因為老板堅信，牛肉是否好吃，光說沒有用，還得拿出真本事說話。而師傅解牛水平的高低，決定了牛肉品質(zhì)的高低。為此，不惜請來潮汕當?shù)赜忻麕煾档年P門弟子，師傅看著年輕，其實從十幾歲已經(jīng)開始學藝，經(jīng)過十幾年的刻苦練習，終于練成一身切肉好本領。

閩式白鹵水

原料：

A 八角3克,丁香7克,甘l草、草l果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香葉2克,沙姜9克,蔥、姜各50克。

B 鹽500克,味精、雞精各150克,冰糖200克,魚露50克,料酒30克。

C 大骨5000克。

制作：

1、大骨入沸水中大火汆5分鐘撈出。

2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開后改小火煮2小時，撈出A料，再入B料不停攪動至其溶解，過濾即可。

特點：色澤淺黃，香味濃郁。

應用：適合鹵制乳鴿、豬肚、大腸等原料。