花生豆腐的制作方法

  （一）主要原料 花生仁1公斤，淀粉1公斤，面粉1公斤，食*適量。  

   （二）設備用具 電磨、制豆腐器具。  

   （三）制作方法 將選好的花生仁1公斤放*溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2～3次，去掉殘渣，濾后漿液約9公斤。然后，加入1公斤淀粉，l公斤面粉和適量（100克）食*，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變?yōu)榘咨?、沒有漿液為止。按粒色可分為兩粒黑，四粒黑，兩粒彩，四粒彩，雙?；?，雙粒白等。迅速取出倒入豆腐盤架上（厚度約5厘米），折蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15～20公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻后即成花生豆腐。  

   （四）工藝流程 浸泡花生仁→去紅皮→磨漿→過濾→濾漿加淀粉、面粉、食*→攪拌→文火攪拌→倒入豆腐盤架包布中→壓上蓋板壓物→成品。

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水蛋白花生豆腐之花生的營養(yǎng)價值

花生中含有 25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的 90%。鹽溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體，伴生花生球蛋白由 6 到 7 個亞基組成。凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出*性疾病有止血的作用，對原發(fā)病有一定的*療作用，對人體造血功能有益?；ㄉ械牡鞍着c動物性蛋白營養(yǎng)差異不大，而且不含膽固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物價為 58， 蛋白效價為 1.7，其營養(yǎng)價值在植物性蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白  。

花生果實還含脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽*、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。因豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，系*性化合物，既可與堿性物質(zhì)生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物質(zhì)，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用?；ㄉ幸话汶s糧少有的膽*、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記*力，可益智、抗*老、延壽  。

水蛋白花生豆腐料豆腐食用注意事項

1、豆腐*好不要生吃，如果是盒裝的會好一些，不是盒裝的很容易受到污染，不要生吃。

2、抑制鐵的正常吸收，過量攝入豆腐可抑制正常鐵的吸收，嚴重者可能會導致缺鐵性*血。

　　3、過量的豆腐會加重*臟負擔，過多的豆腐攝入，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物就會增多，身體產(chǎn)的含氮廢物增多會加重*的負擔，影響身體健康。

　　4、兒童過量會導致*早熟，其含植物雌*素會造成兒童的*早熟，兒童適當食用。豆制品中含鈣高，過多攝入會導致血液中鈣的含量過高，會阻礙人體對鋅的吸收。

水蛋白花生豆腐料黑花生的作用

黑花生是彩色花生的一種。黑花生,也被稱作富硒黑花生,黑粒花生。系將*物植入豆腐中并復以豆腐蓋上，用火煮至豆腐呈蜂窩狀，*物顏色變淺，時間約4小時即可。黑花生是內(nèi)含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及1 9種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成分，還富含硒、鐵、鋅等微量元素和黑色素的新品種。黑花生與紅花生相比，粗蛋白質(zhì)含量高5％，精氨酸含量高 23.9％，鉀含量高l9％，鋅含量高48％，硒含量高101％。