用發(fā)酵法生產(chǎn)白酒的原理是什么？

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。準(zhǔn)確地說(shuō)，"菊花芯"大曲屬于高溫曲，口子窖酒的香型是無(wú)可厚非的濃、醬工藝相結(jié)合的"兼香"型。

   酒精是酵母菌在無(wú)氧呼吸的作用下，將糖類轉(zhuǎn)化而成的

淀粉在各種酶的作用下分解成低聚糖，酵母菌再在無(wú)氧呼吸的作用下將其分解成酒精

白酒也是同樣的道理，只是白酒是開(kāi)放式生產(chǎn)，主體中酒精和水的成分占據(jù)98%，剩余2%則是在，其他復(fù)雜微生物的共同作用下產(chǎn)生了各種呈香呈味物質(zhì)！

      釀酒設(shè)備

     湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。茅m臺(tái)酒是醬香型白酒的代表，茅m臺(tái)酒試點(diǎn)指出:"醬香、窖底香、醇甜"是茅m臺(tái)酒的3種典型體，其中"醬香"主要來(lái)自高溫大曲。

       白酒設(shè)備將內(nèi)部的物料發(fā)酵制成酒，因此內(nèi)部的清潔程度會(huì)影響到整個(gè)釀造過(guò)程。購(gòu)買新的設(shè)備后不應(yīng)該立刻投入使用，為了質(zhì)量和安全應(yīng)該進(jìn)行徹底的清洗，然后將設(shè)備的導(dǎo)汽管連接好、燒火，待鍋爐水燒開(kāi)后繼續(xù)燒火30分鐘，對(duì)白酒生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行蒸汽消毒，這樣就可以讓一些有毒的微生物消失，還可以避免產(chǎn)出的酒有苦味。另外如果不是連續(xù)使用設(shè)備，存放一段時(shí)間的設(shè)備在使用前依然要進(jìn)行上述的操作。凈釀酒操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛(wèi)生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發(fā)熱結(jié)塊的原輔料。

     湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。葡萄酒行業(yè)，在紅葡萄酒方面應(yīng)用熱浸技術(shù)，對(duì)防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時(shí)節(jié)約了20%以上的發(fā)酵容積。

    生料釀酒設(shè)備其實(shí)就是一種蒸餾設(shè)備，從古到今釀酒設(shè)備的演變也從以前鐵鍋、木桶到現(xiàn)在的不銹鋼材質(zhì)，從直接加熱到現(xiàn)在的電加熱。

    半固態(tài)和液態(tài)蒸餾時(shí)因酒醪直接受熱，溫度較高、眾多影響酒質(zhì)的高沸點(diǎn)物質(zhì)隨之蒸出，經(jīng)冷卻后混入酒中。所以，液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵的酒其品質(zhì)比固態(tài)法差。

    盡管液態(tài)、半固態(tài)工藝簡(jiǎn)單，很多人、特別是大中酒廠為了獲得高品質(zhì)的酒，仍然采用工藝及為復(fù)雜、耗工耗力的固態(tài)法釀酒。

     湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。黃酒行業(yè)，在鞏固、提高傳統(tǒng)產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，采用大罐發(fā)酵、機(jī)械運(yùn)輸、冷凍降溫等措施，改變了幾千年以來(lái)采用傳統(tǒng)陶缸、小壇的古老制作方法，使黃酒生產(chǎn)不再受季節(jié)的局限。

      白酒設(shè)備是用于釀造白酒的設(shè)備，設(shè)備對(duì)物料進(jìn)行多種處理，產(chǎn)出的液體就是白酒。當(dāng)物料倒入設(shè)備內(nèi)部后受到蒸煮糊化的處理后會(huì)加入酒曲讓物料的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，這一過(guò)程稱為糖化，糖化后的糖分是接下來(lái)產(chǎn)酒的重要因素，糖化過(guò)程的質(zhì)量能夠決定酒的產(chǎn)量與質(zhì)量。就是將固體的有機(jī)物如稻草、甘蔗渣、高粱等放在一個(gè)大坑里，讓其自然發(fā)酵，也可加入菌鐘。

     正常的白酒設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程中，糖化步驟開(kāi)始后24小時(shí)左右就會(huì)出現(xiàn)大量糖分與酒液。但是這一過(guò)程可能因?yàn)橐恍┮蛩卦斐商腔Ч患?，酒曲不能很好的與物料反應(yīng)的情況，這會(huì)讓糖化產(chǎn)出的糖分和酒液變少，同樣的物料量會(huì)少產(chǎn)很多酒。

　　白酒設(shè)備生產(chǎn)時(shí)糖化不佳可能是因?yàn)槲锪系奶幚聿坏轿?，例如侵泡物料時(shí)間太短不能讓它們吸收足夠的水份，因?yàn)樗莶粔蚓魄荒茼樌娜谌氲轿锪现校蜏p少了反應(yīng)，造成糖化效果不佳。