老北京自來紅月餅：1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇入碗里，再倒入開水，攪拌均勻以后倒入香油，繼續(xù)攪拌均勻；

2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面團(tuán)。把面團(tuán)放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的勁兒來吧，用力的揉面團(tuán)20分鐘，直到面團(tuán)變得非常光滑、有彈性；

3、把揉好的面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片；

4、搟好的面片，將兩邊向中間折過來；

5、折好的面片再對(duì)折。類似制作千層酥皮的疊被子。這是次四折；

6、把疊好的面片，橫放在案板上，再次搟成長(zhǎng)方形面片。并再次4折。重復(fù)這個(gè)過程2-3次，一共進(jìn)行3-4次四折。直到面團(tuán)表面變得非常光滑，平整；

7、折好的面團(tuán)再次搟開，并卷成圓筒狀；

水晶月餅 做法

1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化

2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處

3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏

4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模

掉渣月餅：用水面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，摺疊后再搟長(zhǎng)橢圓形皮。搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來，分成八個(gè)小劑子 。（也可以把水面團(tuán)和油酥面團(tuán)先分成小劑子后，用水劑子包油酥面劑子，一個(gè)一個(gè)的搟皮折疊后搟成圓形的面皮。）、每個(gè)面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來，用手掌輕輕壓扁。廣式月餅利潤(rùn)雖高，模印雕龍刻鳳，口感卻乏善可陳，注定成為送禮的樣子貨。（包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來。）

3、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。

4、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可

蛋黃蓮蓉月餅篩入165g面粉，用將所有材料拌勻成面團(tuán)，不用揉搓，拌勻就可以了。雖然中式點(diǎn)心不講究，我個(gè)人還是習(xí)慣過篩，嫌麻煩的可以省去這一步?？鞠漕A(yù)熱至180度，將蛋黃取出，放在烤盤上，噴一層高度數(shù)白酒，沒有噴壺在裝酒的碗里滾一下也可以。真空包裝的蛋黃會(huì)互相擠壓出各種詭異的形狀，比如右下角那位↘?，噴之前稍微捏一捏讓蛋黃圓潤(rùn)一點(diǎn)，特別是有尖角的地方，這樣比較方便后面包餡。成型好的月餅放入預(yù)熱好的烤箱中層，以200℃上下火烤5分鐘后取出，用羊毛刷輕輕在月餅表面刷一層過濾好的蛋黃液，蛋黃液不要刷過多，以免烤出來的花紋不清晰。

烤箱預(yù)熱至180度，將蛋黃取出，放在烤盤上，噴一層高度數(shù)白酒，沒有噴壺在裝酒的碗里滾一下也可以。真空包裝的蛋黃會(huì)互相擠壓出各種詭異的形狀，比如右下角那位↘?，噴之前稍微捏一捏讓蛋黃圓潤(rùn)一點(diǎn)，特別是有尖角的地方，這樣比較方便后面包餡。