重慶牛油老火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工 

    配套齊全，除了一袋滿(mǎn)滿(mǎn)都是牛油的底料之外，還配有固態(tài)調(diào)味料，辣椒包，花椒包，還有4人份的芝麻香油，包裝精美，可謂是非常有品質(zhì)了。

    無(wú)渣實(shí)力派，能做無(wú)渣火鍋，做出來(lái)還這么好吃的，我就只吃到這一家了。

    牛油老火鍋底料靠什么出味道？就靠料渣，有渣才有味，完全無(wú)渣，就是要把所有調(diào)味料的味道通過(guò)炒制讓油吸收，這樣對(duì)炒制的時(shí)間和精力都是很大考驗(yàn)的，炒完的渣都扔掉不用，只用香香的油來(lái)燙火鍋，炒到位了，那種香味真讓你欲罷不能，吃起來(lái)不擔(dān)心料渣附著在蔬菜上影響口感，滿(mǎn)滿(mǎn)的品質(zhì)感。

    由于這款料自帶了花椒辣椒包，辣味越煮越好，從中辣煮到特辣，湯底辣中偏甜，牛油味超級(jí)香。但無(wú)渣的火鍋底料有一個(gè)缺陷，就是隨著牛油被菜品帶走，越來(lái)越少又沒(méi)有料渣出味，所以湯底會(huì)越煮越淡，一個(gè)小時(shí)之后就會(huì)比較明顯。

牛油老火鍋底料調(diào)制鍋底一些簡(jiǎn)單方法分享

    將牛油老火鍋底料的基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底

    混合料和高湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合，并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入湯汁中。

    冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。

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重慶火鍋底料廠家淺析如何看牛油火鍋底料香不香

    火鍋店的生意好不好，除了受天氣影響，還與鍋底配料、蘸醬還有食材等都有很大的關(guān)系，并且不斷地創(chuàng)新有新口味的火鍋湯底。一款好的火鍋底料配方肯定是經(jīng)過(guò)不斷的試驗(yàn)才能調(diào)配出來(lái)，那么關(guān)于牛油火鍋底料香不香，要看主觀和客觀兩大原因。

 一、從主觀原因看：

     1）火鍋店為降低成本，選擇的材料質(zhì)量差，以次充好，那當(dāng)然炒不出香的底料。

     2）餐飲界的某些惡習(xí)，比如：采購(gòu)做手腳，明明有好材料，偏要買(mǎi)次品報(bào)假賬從中吃回扣；如果牛油老火鍋炒料師因人際關(guān)系處理不好等，有可能人為地不將底料炒香；其他員工在原材料里做手腳，故意搞破壞。

 二、從客觀原因看：

     1）炒料師的水平問(wèn)題。部分從事廚師或炒料師職業(yè)的人文化水平不足夠，對(duì)基礎(chǔ)化學(xué)、烹飪化學(xué)不懂，如何能炒好料？

     2）炒料師對(duì)火鍋底料炒制工藝、對(duì)火鍋原料的理解，火候的掌握，對(duì)香料的基本常識(shí)等有所欠缺。

     3）炒料師的隨意性。筆者曾多次觀察炒料師們炒料過(guò)程，在備料時(shí)，很少有人去把材料過(guò)秤，憑眼睛在那里估料，炒料程序經(jīng)常出錯(cuò)，或者先后順序顛倒。炒火鍋底料其實(shí)就如同制造一個(gè)產(chǎn)品，有非常嚴(yán)格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會(huì)導(dǎo)致底料出錯(cuò)。

     4）材料的產(chǎn)地和季節(jié)性問(wèn)題。好的牛油火鍋底料生產(chǎn)必須嚴(yán)格控制材料的品質(zhì)，否則很有可能會(huì)出問(wèn)題。

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