采購中的三大要點(diǎn)：把好采購人員選擇關(guān)：大家都知道采購是“良心活”，采購員的選擇應(yīng)以采購員的個人品質(zhì)為主要考察對象，知識、經(jīng)驗(yàn)與品質(zhì)相比反而是次要的。鍋中放入適量油，待油溫很高時放入姜、八角、桂皮、茴香適量，大火不斷翻炒，待姜有點(diǎn)焦黃時放入紅辣椒絲，翻炒一下，隨后放入切成塊的雞，翻炒兩分鐘，放適量鹽，蓋上鍋蓋燜五分鐘。采購不要“從一而終”：采購要求有較穩(wěn)定的供貨渠道，便于原材料質(zhì)量的保證。但是，對供應(yīng)商也不要“從一而終”，這樣不僅有利于物料更好的流動，而且在一定程度上可以避免采購員與供應(yīng)商建立“密切關(guān)系”。

       雞肉去腥：由于雞本身就帶有一股腥味，如果處理不當(dāng)雞肉就會很難吃，買到雞肉之后，我們要先把雞的尾部凸起的那部分割掉，就是我們通俗所說的雞屁股部分。美味農(nóng)家雞的做法：鐵鍋燒熱后，先倒東北黃豆油，油熱后，放入蔥、姜、八角等作料，然后放入事先切好的土雞，煎炒后，放點(diǎn)白酒去腥，再少放點(diǎn)啤酒，讓肉更嫩，同時放點(diǎn)白糖提鮮。不同類型的雞肉去掉腥味的辦法也不一樣，對于剛剛宰殺的雞來說，我們可以采用啤酒、鹽巴和胡椒粉來去腥，我們需要先準(zhǔn)備一個大的容器，然后再把剛宰殺好的雞放入容器中，再把我們提前準(zhǔn)備好的胡椒粉、鹽巴和啤酒倒入容器中。

　　雞肉去腥：溶液的高度可以淹沒雞，我們需要不斷地攪拌雞，這樣可以使得雞肉更快更充分的吸收調(diào)味品的味道，一般情況下攪動2到3分鐘即可，然后再把雞肉浸泡二十分鐘左右，這樣雞肉的腥味就可以去掉了。首先，要找到同行業(yè)中品牌的差異性在哪里，在市場上有沒有競爭力。對于我們從超市買回來的冷凍的雞肉來講，我們需要先把雞肉解凍，可以吧雞肉放到冷水中自然解凍，等待雞肉解凍之后，我們可以用適量的牛奶浸泡雞肉，大約浸泡20分鐘的時間就可以了。這樣冷凍的雞肉腥味也可以去掉了。

　　夏季的炎熱，讓人們錯失了很多品嘗美味的機(jī)會。夏季飲食注意：還要多喝好水！夏天易出汗，即使待在冷氣房中未流汗，體內(nèi)的水分也會大量蒸發(fā)、流失，必須盡量多喝水予以補(bǔ)充，否則皮膚會因缺水而干燥、快速老化，糞便也會因?yàn)楦?、硬難以排出，全身機(jī)能組織的運(yùn)作更將因此而大亂。由于服務(wù)人員是直接接觸到顧客的，所以顧客對于服務(wù)人員的印象，其實(shí)就是對于這家餐廳的印象，如果說餐廳菜品不錯，但是服務(wù)質(zhì)量不好，很可能會損失一部分回頭客，也會影響餐廳的口碑。夏季飲食應(yīng)以清爽為主，多吃清淡的食物，切忌食用過多的重油食物，多攝取水分，才能讓我們度過一個清爽的夏季。