漢中面皮，因產(chǎn)地于漢中地區(qū)而得名。將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以的面皮鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。趁熱食用，加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。岐山搟面皮 岐山縣制作的佳。制作時(shí)，只要先將小麥粉洗出面筋，再把淀粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。而調(diào)料以岐山當(dāng)?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內(nèi)拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點(diǎn)是酸、辣、香。

水燒開后，把面糊倒入涼皮鑼內(nèi)，將鑼轉(zhuǎn)圈搖晃，使面糊均勻的平鋪在鑼里，然后放入開水鍋里，也有的人鍋里架一箅子，把鑼放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。吃的時(shí)候，將面皮按自己的嗜好切成可寬可細(xì)的條，再把待用的熟面筋也撕（或切）成條狀，在碗里放入面皮和面筋，加上輔料和調(diào)料，一碗涼皮就成了。面筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應(yīng)時(shí)的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。

切秦鎮(zhèn)米皮的方法很，具有觀賞性，砧板上先要鋪一塊白布，將米皮鋪在白布上，用大鍘刀密密地切過去，看上去只見鍘刀把在師傅手中上下起落，鍘刀另一頭在砧板上輕輕移動(dòng)，這套動(dòng)作叫作“鳳點(diǎn)頭”。秦鎮(zhèn)米皮的輔料主要是黃豆芽和小芹菜。調(diào)料也比較少，鹽、醋、味精、辣椒油，不放蒜，不放醬油。其中的辣椒油則是的，可以說，秦鎮(zhèn)米皮具特色的就是這辣椒油。

“魔芋涼皮”其實(shí)是用寬魔芋粉皮代替涼皮，并按照涼皮的做法制作，味道口感很相似。但魔芋的熱量低到可以忽略不計(jì)，飽腹感強(qiáng)，還能幫助腸道，比起傳統(tǒng)的涼皮更健康。市面上有現(xiàn)成的魔芋寬粉，將其與面筋過沸水氽燙一兩分鐘，取出過涼水，瀝干水分備用；然后把面筋切小塊，黃瓜等配菜擦絲，依據(jù)口味把油潑辣子、蒜蓉、醋、鹽、高湯等與處理好的配菜、魔芋寬粉放在一個(gè)較大的容器里拌勻即可。