到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋，《夢粱錄》中的“酒肆”記載：酒店內(nèi)專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這里稱呼的“包兒”應(yīng)該就是方言中的“包子”。這時包子的餡料已經(jīng)非常豐富了，不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。到了清代，饅頭和包子終于有了明確的區(qū)分?！肚灏揞愨n》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以肴佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發(fā)酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。

發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉一揉排氣，揪成小劑子，每個劑子要單獨揉均勻（這一步一定要多揉一會），這樣蒸好的包子皮光滑。很多人是這步直接就搟成面皮了，所以包子皮不是很光滑，疙疙瘩瘩的不好看。冷水下鍋蒸，千萬別開水下鍋。如果為了節(jié)省時間，先把水燒開，包子包好就直接放鍋上加熱大火燒開，這種做法會導(dǎo)致包子皮發(fā)粘，而且蒸汽會把包子皮燙成死面，口感變差。

社區(qū)住宅不是每家店都能夠適合開在住宅區(qū)里面，但早餐店就很適合，一大早，學(xué)生就會走路到家附近的學(xué)校去讀書，如果不是在家吃早餐，當(dāng)然也就會到家附近的早餐店吃早餐，等到學(xué)生的人潮過后，那就上班族的上班時間啦，再來，那就媽媽們準(zhǔn)備出門買菜的時間。在住宅區(qū)里，大都是同一個社區(qū)的鄰居，既能夠和認(rèn)識客人，也能夠和客人建立良好的感情，因此，在住宅區(qū)中開早餐店，很容易就會有熟客人，這樣一來，固定的客源也很容易就建立起來。

相反，如果沒有試營業(yè)，擇期開業(yè)。一方面，可能產(chǎn)品適合市場需求，產(chǎn)品質(zhì)量與口感非常適合消費者，服務(wù)與價格大家也能接受，這樣開業(yè)當(dāng)然問題不大，可以生意興??；　但另一方面，萬一產(chǎn)品不太適合市場需求，萬一口感不太適合消費者，萬一價格不易被大家接受，就比較難有翻身的余地了，因為開業(yè)后的里調(diào)整，總會給顧客一種生意不好才調(diào)整的感覺。