秦鎮(zhèn)米皮以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫戶縣米皮。制作時(shí)把大米粉調(diào)成糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟。吃是，用近一米長(zhǎng)、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口位全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里香。秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于秦嶺北麓、灃河西岸的稻谷制作，色白、光潤(rùn)、皮薄、細(xì)軟、柔韌，吃起來(lái)酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風(fēng)味。

拌些黃瓜絲、綠豆芽，放調(diào)料水、鹽水、辣椒油、醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過(guò)的蒜泥進(jìn)去）。扶風(fēng)面皮獨(dú)具魅力，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。綠的青菜，白的面皮，紅的辣油，看一看，色香味全，勾人饞蟲；聞一聞，濃郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，滿口生津，大人小孩個(gè)個(gè)吃得頭上冒汗，嘴唇上沾滿了油辣子，心里卻美滋滋的，臉上笑得像花兒一樣燦爛。

面水是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)也是非常嚴(yán)格的一個(gè)把關(guān)，一個(gè)好的面水才可以做出來(lái)一碗晶瑩剔透的涼皮，涼皮技術(shù)學(xué)習(xí)嚴(yán)格要求純手工洗面筋到蒸制。這樣的面水，稠希程度、顏色亮度。學(xué)習(xí)陜西涼皮技術(shù)學(xué)員純手工蒸制，呂盤是不可或缺的一個(gè)重要工具。我們要把適量的面水倒入盤子，當(dāng)然這里的注意事項(xiàng)也是非常多。盤中要刷油。面水進(jìn)入盤后不能有硬物進(jìn)入或者攪拌。然后下鍋。