第二步：洗面 給放面的盆中加涼水，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來，另準(zhǔn)備一大盆，將洗出來的面粉水倒入大盆，洗到這樣的程度（水基本清），再洗兩遍，將洗的水倒掉，洗好的面筋，放入涼水中浸泡著，洗出來面粉水，放到一個(gè)不礙事的地方，不要?jiǎng)樱屍涑恋碇辽傥宓搅鶄€(gè)小時(shí)，沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水（倒時(shí)不要挪動(dòng)盆子，在下面接個(gè)盆子就好），剩下的部分就可以用來做面皮了。

陜西涼皮是街的“”，只有濃郁的芝麻醬配合的辣椒油，吃在嘴里才不會(huì)覺得那么突兀，反而十分好吃。至于涼皮中添加香菜的，完全就不是一個(gè)層次的交流，直接滅掉算了。正宗的陜西涼皮自然要從陜西戶縣邊兒上的秦鎮(zhèn)說起。據(jù)說秦始皇在位的時(shí)候，陜西關(guān)中大旱，秦鎮(zhèn)老百姓種出的稻穗碾出的大米又小又干，于是為了合理，有一個(gè)名叫李十二的人，用這種干巴巴的米碾成米面，蒸好后進(jìn)貢給秦始皇，秦始皇吃了以后連聲叫好，于是天天吃，天天吃，后來就死了—后來免了秦鎮(zhèn)老百姓的稅。

熟練的技藝就像在看一場(chǎng)表演一樣張的演示很慢，第二章的就是完全欣賞了。學(xué)員開始進(jìn)行學(xué)習(xí)切涼皮，拿起這大刀就有了切涼皮的感覺，一刀連一刀，從慢到快、從初學(xué)者到一個(gè)經(jīng)營者，就在這一次次的切涼皮當(dāng)中相信每一個(gè)人的明天都是一位出色的老板。 晶瑩剔透的陜西面皮就像一張透明的紙一樣。薄晶透三大特點(diǎn)淋漓盡致。看看學(xué)員臉上的笑容就知道大家有多滿意。