油條的原料:面粉10公斤、明礬2.7公斤、堿3.2公斤、鹽1.2公斤、冷水6公斤和油炸油2.5公斤。練習(xí):面粉1000克，明礬27克，堿32克，鹽10克，冷水600克。練習(xí):1 .將明礬堿鹽放入盆中，加入少量冷水，用木錘搗碎顆粒。研磨后，加入剩余的冷水，攪拌均勻，倒入面粉，攪拌成面粉穿梭，用手將一點(diǎn)冷水扎成一個(gè)結(jié)實(shí)的面團(tuán)，蓋上油布，醒來30分鐘到1小時(shí)。2.雙手握成拳頭，均勻地綁一次。將面團(tuán)折疊起來，用防水油布蓋上，醒發(fā)1小時(shí)。3.重復(fù)步驟2，醒來6-9小時(shí)兩次(冬天13小時(shí))。4.將面團(tuán)放在桌子上，攤成5厘米厚的正方形，將面團(tuán)切成9厘米寬的條，用手搖錘或啤酒瓶棒將其拉伸成9厘米厚的條，然后將其切成3厘米寬的面片，將兩個(gè)面片堆疊在一起，用筷子或食指將它們壓在面片中間，用雙手捏住兩端，并將其拉伸到40厘米長(zhǎng)的油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)，用筷子轉(zhuǎn)動(dòng)面片使其膨脹，油炸至它們呈棕色和紅色，兩端呈正方形注:1公斤面粉約為10-12組，冬季堿用量略有減少。

牛肉餃子的原料:300克餃子皮、250克牛肉、30克肥肉、150克蔥花、10克大蒜粉、少許芝麻油、1小勺鹽、1小勺雞肉粉、1大勺米酒、少許白胡椒。方法:1 .將牛肉和脂肪分別切碎；將蔥洗凈，瀝干水分，切成粉末備用。2.拿一個(gè)大容器，把方法1的牛肉和調(diào)味料放進(jìn)去。將它們攪拌均勻。用保鮮模具蓋上，放入冰箱冷藏腌制約20分鐘。3.取出方法2中腌制的牛肉餡，加入方法1中的牛肉和其他材料，攪拌均勻，攪拌至肉餡發(fā)粘，成為牛肉餡備用。4.取一片餃子皮，在餃子皮中間放入適量的牛肉餡，將上下兩面的餃子皮對(duì)折粘合，然后依次將接縫處的圖案對(duì)折，使其粘合更緊密，重復(fù)此過程，直至材料用完。5.將一鍋熱水煮至沸騰。首先加入一點(diǎn)芝麻油，然后加入用方法4包好的牛肉餃子，煮大約5-6分鐘，直到水再次沸騰。6.在食譜5的鍋里加入一定量的水，煮好后取出牛肉餃子。

小吃學(xué)校培訓(xùn)

目前，餐飲行業(yè)存在一個(gè)普遍的問題。每個(gè)人都知道一切，但他們只能呆呆地看著。他們不知道該怎么辦。這個(gè)常見的錯(cuò)誤是同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。餐飲是一個(gè)提供餐飲場(chǎng)所和餐飲產(chǎn)品的行業(yè)。由于門檻低、利潤(rùn)豐厚，食品飲料的競(jìng)爭(zhēng)多年來變得更加激烈。每個(gè)人都賣相同的東西，服務(wù)內(nèi)容也相似。在這樣的背景下，餐飲業(yè)已經(jīng)成為“買方市場(chǎng)”。顧客希望獲得個(gè)性化、人性化和定制化的產(chǎn)品，挑選類似的餐廳，而餐飲商家只能通過在線和離線找到各種方式，打破僵局，以爭(zhēng)奪顧客。但是基本的問題被忽略了:如何提供差異化服務(wù)？我們都知道，在今天的信息時(shí)代，我們不怕奇怪的事情。我們害怕平庸。如果你的服務(wù)不夠好，你的菜不夠差，我們就不能吸引回頭客，培養(yǎng)忠誠(chéng)的顧客。你必須有一兩件人們一提到你就會(huì)稱贊的事情，比如海底撈的服務(wù)、網(wǎng)上紅店或明星店的流行、面包師的復(fù)興等等。如何在同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，走差異化發(fā)展道路？