大蔥切末做法8、切好的蔥末放入攪打好的肉餡中，加入食用油，香油，用時(shí)拌勻即可（加入大蔥后，餡料盡量不要提前拌，用時(shí)拌勻即好），面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大（用手沾些面粉，戳一下面團(tuán)不回縮即好）醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉勻排氣。揉勻的面團(tuán)搓長(zhǎng)下劑子（劑子大小隨意，本著肉餡劑子小一些，素餡大些）下好的劑子團(tuán)圓，搟成四邊薄中間略厚的面皮，放入調(diào)制好的餡料，按自己方式包成包子，所有依次包好后再次醒10分鐘左右。鍋中放少許底油，

芹菜洗干凈后汆水，擠掉水分后切成細(xì)沫。豬肉末內(nèi)打入1個(gè)雞蛋，放入黃酒，玉米油，芝麻油，鹽，蘑菇精，蠔油，胡椒粉用四根筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢璐蛏蟿?。然后把芹菜沫放進(jìn)去攪拌均勻就可以了。取餃子皮，四周稍微捏薄一些，放入餡料，用包包子的方法包裹成包子。平底鍋熱油，放入生煎包子，煎到底部微微焦黃。倒入適量的開(kāi)水沒(méi)到包子一半高度，大火煮開(kāi)，中火慢燜。燜到水干撒蔥花芝麻再燜一下即可。玉米油10克，芝麻油5克，胡椒粉1克，鹽5克、蘑菇精2克、蠔油10克，這個(gè)用量可以包30個(gè)左右的小包子。

酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉中，和成軟硬適中的面團(tuán)加蓋或加保鮮膜進(jìn)行發(fā)，五花肉洗凈，加上蔥、姜、青椒剁成末。豇豆清洗干凈，切成碎丁。豇豆和肉末裝在一起，加入蠔油、十三香、少量生抽和香油、適量鹽拌勻。面團(tuán)發(fā)酵至2-3倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后揉搓光滑，稍稍松弛幾分鐘，取出一部分搓成條狀。分切成小劑子，撒少量面粉，壓扁，搟薄。放入餡料，包制成自己喜歡的樣子。如此包好所有的小包，稍稍發(fā)酵10分鐘，鍋底倒少量油，稍熱后下入包子，小火煎幾分鐘。玉米淀粉加適量水?dāng)嚢杈鶆?，成水淀粉沿鍋邊倒入。加蓋，中小火加熱約10分鐘，至鍋中哧啦哧啦響，煎干湯汁。用盤(pán)子扣壓在煎包上，倒扣過(guò)來(lái)，誘人的金黃脆底水煎包就做好了。

面粉、酵母粉、水、糖、鹽放入廚師機(jī)，揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵，牛肉和冬瓜剁碎，放入碗里，加入鹽和雞蛋，攪拌均勻，發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小劑子，撒上干粉，稍微搓圓，用搟面杖搟成圓片，包入餡料，全部包起來(lái)，電煎鍋里放入少許油，加熱，將包子擺放進(jìn)去，平底鍋備好，放一些油，燒好。小包子逐個(gè)，分開(kāi)擺放整齊。中火將底部煎至金黃，晃動(dòng)下底部，沿著電煎鍋邊淋入水，水量沒(méi)過(guò)包子胚三分之二的高度，蓋上鍋蓋，煎至收汁即可，底部焦黃。