釀酒廠必須有清潔的環(huán)境，廠區(qū)應綠化，盡量減少外露面積，綠化帶應種植各種常綠灌木和花卉，生產區(qū)不應種植有絮狀和芳香的花卉和樹木，以避免葡萄酒污染和D沖擊。

廠區(qū)分為行政系統(tǒng)、生活系統(tǒng)、生產系統(tǒng)和輔助系統(tǒng)。行政區(qū)劃、生活區(qū)和生產區(qū)應當隔一定距離，位于風向優(yōu)勢的迎風側。

廠區(qū)內的主要道路應寬闊平整，以便人員和物流應分開或固定，以確保安全和清潔。工廠區(qū)域主要道路的鋪設和進入廠區(qū)的鋪設應采用不易粉塵的材料鋪設，如混凝土，瀝青和石塊。路面應平坦，無積水，并有足夠的排水設施。

潔凈廠房的竣工驗收合格，并經核實批準后，按要求進行功能驗收，功能驗收是在“靜態(tài)”進行測試，其主要測試內容如下：

　　1.檢測空氣潔凈度等級;

　　2.生產工藝有要求者，還應進行微生物測試或化學污染物測試或特殊表面的潔凈度測試;

　　3.潔凈室(區(qū))的溫度、相對濕度的穩(wěn)定性測試;

　　4.檢測自凈時間;

　　5.檢測潔凈室(區(qū))的密閉性測試;

　　6.測定照度;

　　7.測定噪聲級;

　　8.需要時，確認和記錄氣流形式和換氣次數(shù);

　　9.其他需要進行的其他檢測項目。

驗收工作 食品行業(yè)潔凈車間竣工要求，一般在潔凈車間的工程驗收按分項驗收、竣工驗收和性能驗收三個階段進行。

我們來重點說下食品行業(yè)潔凈車間工程驗收：工程驗收應有食品行業(yè)的建設方負責組織，由建設、施工（含分包單位）、設計、監(jiān)理各方（項目）負責人參加，組成工程驗收組負責執(zhí)行和確認。而噴蒸汽、噴干蒸汽和電極(電熱)加濕是向空調送風中噴蒸汽，其加濕方法屬等溫加濕過程。工程驗收在完成施工驗收和性能驗收后，應由工程驗收組出具工程驗收報告。