錐形磨盤之磨豆機(jī)影響萃取的因素

錐形磨盤之磨豆機(jī)影響萃取的因素主要有以下四種：均勻度：較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細(xì)的顆粒會(huì)被提前萃取過(guò)度，所以磨粉粗細(xì)跨度越大的咖啡粉出品，越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對(duì)接近的咖啡粉進(jìn)行萃取，味道呈現(xiàn)變得更加明亮、強(qiáng)烈，風(fēng)味特性的表現(xiàn)也更清晰、一致。細(xì)粉量：接近于面粉的咖啡粉會(huì)很容易萃取過(guò)度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。細(xì)粉越多，咖啡越容易萃取過(guò)度，味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時(shí)，細(xì)粉會(huì)先被水流沖出進(jìn)入杯中，如果萃取得當(dāng)，濃密的油脂會(huì)將細(xì)粉托起，細(xì)粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表濃縮咖啡的味道如何?？梢酝ㄟ^(guò)選用性能更好的磨豆機(jī)或使用篩網(wǎng)來(lái)減少細(xì)粉的產(chǎn)生。但如果完全沒有細(xì)粉，沖煮出來(lái)的咖啡也會(huì)缺少層次感，此中平衡只可實(shí)踐，不可言傳。發(fā)熱量：任何磨豆機(jī)的磨盤在磨粉過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生熱量，咖啡粉受熱會(huì)加速氧化過(guò)程，加速香氣揮發(fā)，導(dǎo)致沖煮后的咖啡風(fēng)味減弱。刀盤的發(fā)熱量取決于磨盤大小、用料材質(zhì)、刀型結(jié)構(gòu)、磨粉細(xì)度、電機(jī)轉(zhuǎn)速、咖啡豆硬度質(zhì)地等等諸多因素。因此目前大品牌的磨豆機(jī)都開始配備散熱窗、制冷風(fēng)扇、選用更易散熱的金屬、或以更高扭力低轉(zhuǎn)速的電機(jī)馬達(dá)來(lái)驅(qū)動(dòng)刀盤，從而達(dá)到減少熱量的產(chǎn)生。靜電：一般來(lái)講，研磨越細(xì)、磨粉越快的磨豆機(jī)，產(chǎn)生的靜電越強(qiáng)；內(nèi)部材質(zhì)為塑料，下粉口沒有采用減少靜電設(shè)計(jì)的磨豆機(jī)，產(chǎn)生的靜電更強(qiáng)；對(duì)油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進(jìn)行研磨，產(chǎn)生的靜電更強(qiáng)。意式磨豆機(jī)在磨粉時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)細(xì)粉結(jié)成團(tuán)狀出現(xiàn)，影響布粉后的密度，造成萃取不均；而單品磨豆機(jī)出粉口的吸鐵石則通過(guò)靜電吸附銀皮和細(xì)粉，幫助減少萃取過(guò)度的味道和雜味。

平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機(jī)的區(qū)別

平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機(jī)的區(qū)別好的磨豆機(jī)在精品咖啡領(lǐng)域里是優(yōu)異咖啡師考慮的產(chǎn)品，而不是咖啡機(jī)，或是其它萃取東西！這也是為什么性能優(yōu)異的磨豆機(jī)價(jià)格都可以上萬(wàn)的原因只需是現(xiàn)磨不就行了??？我在淘寶上買個(gè)幾十塊的螺旋漿式的磨豆機(jī)現(xiàn)磨就OK了嘛！事實(shí)上這種方法只需你的豆子質(zhì)量夠好，也夠新鮮必定比你直接購(gòu)買咖啡粉來(lái)沖煮萃取味道要好許多！可是你還是會(huì)糟?？Х榷梗÷菪凉{式的砍豆機(jī)（由于這種機(jī)器破壞豆子的方法是砍而不是咖啡研磨刀所以咱們稱為砍豆機(jī)）不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，而且還在砍的過(guò)程中發(fā)生許多的熱量。咖啡粉在受熱后會(huì)加快氧化的過(guò)程。風(fēng)味也會(huì)被帶走！另外從精品咖啡的成功萃取原則（均勻萃?。┑脑瓌t下，由于砍豆機(jī)所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細(xì)，也會(huì)導(dǎo)致咖啡的萃取失利！直接的便是萃取過(guò)度，或萃取缺乏！萃取缺乏的咖啡會(huì)酸澀麻口，萃取過(guò)度的咖啡會(huì)焦苦過(guò)量！

東莞加工立磨磨盤,選用哪種材質(zhì)耐磨性高?

東莞加工立磨磨盤，選用哪種材質(zhì)耐磨性高？東莞磨盤既是立磨中主要的配件，同時(shí)也是一種體積較大的機(jī)械配件。在立磨設(shè)備中，磨盤是由盤體、襯板、壓塊、擋料圈、刮料板、風(fēng)環(huán)、導(dǎo)風(fēng)板等部件組成。由于磨盤運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)、體積大，因此在加工上所選用的材料是非常重要。在了解磨盤材質(zhì)之前，我們先來(lái)了解一下磨盤的作用。磨盤的主要功能是支撐料床，并將磨輥產(chǎn)生的力傳輸至下部的減速機(jī)，它同時(shí)也將減速機(jī)的扭力傳輸至粉磨區(qū)域。磨盤與風(fēng)道一起形成了一個(gè)環(huán)形的腔室，風(fēng)從此腔室流出，通過(guò)通風(fēng)環(huán)進(jìn)入到粉磨室。既然磨盤在立磨機(jī)中起著至關(guān)重要的作用，那么在選用材質(zhì)上，可不能馬虎了。新鄉(xiāng)長(zhǎng)城在鑄造時(shí)，采用采用普碳鋼、硅錳鋼材質(zhì)，且械優(yōu)化設(shè)計(jì)磨盤鑄造工藝，克服以往結(jié)構(gòu)的不足之處，使磨盤基座受力均勻，增大磨盤磨輥間的咬入角，避免磨盤非耐磨面的刷蝕。這個(gè)時(shí)候有些用戶產(chǎn)生了疑問(wèn)：鑄鐵的材質(zhì)不行嗎?鑄鋼與鑄鐵雖然同為鐵碳合金，但由于所含碳、硅、錳、磷、硫等化學(xué)元素的百分比不同，結(jié)晶后具有不同的金相組織結(jié)構(gòu)，而顯示出機(jī)械性能和工藝性能的許多不同。并且鑄鋼的含碳量少，韌性好、塑性高，在鑄件的強(qiáng)度、延伸率、耐磨性等方面優(yōu)于鑄鐵，因此加工磨盤推薦選用鑄鋼材質(zhì)。