眾說周知，釀酒質(zhì)量和釀酒設(shè)備、釀酒工藝有一定的關(guān)系，固態(tài)發(fā)酵必須要用固態(tài)蒸餾法進(jìn)行蒸餾，固態(tài)蒸餾的原理是：由蒸汽將固態(tài)酒醅中的乙醇（酒）帶出。影響酒質(zhì)的物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，其沸點(diǎn)超過100度，由于蒸氣不能超過100度，所以這些物質(zhì)不會被蒸出來，可保證酒質(zhì)較好。四、果酒的保存桶裝和壇裝容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭xi菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。

     固態(tài)發(fā)酵的工藝極為復(fù)雜，效率低下、耗工耗力，為了降低勞動強(qiáng)度、節(jié)省勞力，一般都采用半固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵。

     半固態(tài)和液態(tài)蒸餾法的工藝是：酒醪直接受熱， 溫度較高，會使眾多高沸點(diǎn)物質(zhì)隨之蒸出，影響酒質(zhì)的物質(zhì)都能蒸出，經(jīng)冷卻后混入酒中。所以，固態(tài)法發(fā)酵的酒其品質(zhì)比液態(tài)、半固態(tài)要好。因此，為了獲得的酒，大中型酒廠仍然采用工藝及為復(fù)雜、耗工耗力的固態(tài)法釀酒。當(dāng)然，自己釀造的酒容易發(fā)生細(xì)菌超標(biāo)等問題，因此市民也應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。

④放料：壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關(guān)，放出液料，同時(shí)把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆颍@時(shí)粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化，待其溫度降下去。

此外，在釀酒時(shí)，可以由崗位操作人員承擔(dān)日常查看。他們根據(jù)設(shè)備管、理運(yùn)用各項(xiàng)規(guī)章制度查看規(guī)模，對釀酒設(shè)備進(jìn)行外觀查看，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種異?，F(xiàn)象，避免和避免設(shè)備在不正常狀態(tài)下作業(yè)。

一般來說，釀酒設(shè)備正確的選擇規(guī)范，老傳統(tǒng)用的許多的木制釀酒設(shè)備，這種釀酒設(shè)備，密封不好，漏氣嚴(yán)重，直接影響產(chǎn)量，底鍋水操控不好很簡單糊鍋影響酒質(zhì)量。冷卻效果欠安。蒸酒時(shí)刻很長，倒料排糟很不方便，并且無法連續(xù)生產(chǎn)。浪費(fèi)燃料。添加本錢。

小型白酒釀酒設(shè)備的選擇規(guī)范：

首要，設(shè)備是一種用于釀酒的容器，假如想要釀出口感清新的酒出來，選擇穩(wěn)定功能較好的制酒設(shè)備也是十分必要的。我們一定要確制酒設(shè)備的質(zhì)量功能，其不易腐蝕功能，其質(zhì)量與不易腐蝕功能是釀酒進(jìn)程傍邊所需要重視的問題。這樣即能夠確保酒的發(fā)酵，也能夠確保酒的口感度。白酒中必須也必然具有—定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。