脫脂大豆粉可以混合在面粉中，制成面包、點(diǎn)心或加用于香腸中。采用混合有脫脂大豆粉的面制作的面包，有防止面包老化之功效，并可增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝過(guò)程也十分簡(jiǎn)單，將脫脂豆粕粉碎、分級(jí)、包裝即為成品。

脫脂大豆粉一般是用脫脂豆粕粉碎而成的。脂肪含量一般低于1.0%，蛋白質(zhì)含量高于50%

脫脂大豆粉是大豆經(jīng)過(guò)提取油脂后的餅粕加工成的一種粉狀產(chǎn)品，分為烘烤的脫脂大豆粉和低變性脫脂大豆粉兩種產(chǎn)品。脫脂大豆粕有高變性和低變性之分，兩者差別在于蛋白質(zhì)分散指數(shù)不同。

溶劑浸出法制取脫脂大豆 溶劑浸出法是將大豆經(jīng)適當(dāng)?shù)臒崽幚?溫度低于100℃)、壓扁，再用提取油脂，獲得脫脂大豆的方法。用此方法獲得的脫脂大豆呈顆粒狀，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，水分也低，又易于粉碎。其蛋白質(zhì)變性程度主要因溶劑的種類及脫脂大豆與溶劑分離的方法不同而異。 一般來(lái)說(shuō)，以石油系溶劑為主的疏水性很強(qiáng)的溶劑，使脫脂大豆蛋白質(zhì)變性的力量非常弱，即使用較高溫度處理，蛋白質(zhì)也幾乎不變性。

與此相比，酒精等親水性強(qiáng)的，則使蛋白質(zhì)變性的力量很強(qiáng)。因此，通常制取脫脂大豆用的溶劑是疏水性很強(qiáng)的正己烷。以前使用，并非單一組分物質(zhì)，其中含有高沸點(diǎn)成分，所以除掉溶劑要用過(guò)熱蒸汽，因此，制成的脫脂大豆的蛋白質(zhì)變性程度很高，它只宜用作制備醬油和味精的原料，而不宜用來(lái)生產(chǎn)脫脂豆粉。使脫脂大豆與溶劑分離的方法主要取決于溶劑的性質(zhì)，即親水性大小和沸點(diǎn)高低，以及溶劑浸出的方法。