優(yōu)家鮮鹵：川味鹵菜培訓(xùn)制作方法：

1、先把草1果、紅豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗凈，然后泡在高度白酒15分鐘，再用紗布包著，白酒就不要了。

2、鍋底加入食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色即可。

3、鍋底放入高湯和6斤水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開，小火煮2小時，1小時，在加入麻椒和辣椒。

4、煮好后，加入所有的調(diào)料，既做成鹵水。

5、把準備的食材，進行焯水，放入鹵水中，進行鹵制即可，小的食材30分鐘，大的食材60-80分鐘。

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值得收藏：?四種鹵菜的調(diào)味指南

      重慶鹵菜色香味美，讓很多食客流連忘返。然而這種色香味美的背后，卻是很多制作者頭疼的根源。一些重慶鹵菜經(jīng)營者，在制作鹵菜時大費周折，做出來的鹵菜味道始終不能讓人滿意。其實，掌握這幾個調(diào)味方法，就能做出讓人垂涎欲滴的重慶鹵菜。

      下面是關(guān)于四種重慶鹵菜調(diào)味指南的介紹，希望對大家有所幫助。

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       1、咸味：之所以將咸味放首位，是因為咸味容易被忽視但又太重要了！首先，我們必須認識到，咸味是百味之首，沒有鹽做主味，任何一種搭配精良的配方，也做不出出彩的鹵味。哪怕是你費盡心血熬制的高湯，你要是不放鹽你試試？送都送不出去。所以，我們在判斷鹵水味道的時候，一定要將鹽放在心上。

      2、鮮味：在鹵水中，鮮味是一種核心味道。雖然我們在鹵味中使用了大量的香料，但鮮味依舊是所有味道的核心。沒有鮮味，其它的味道就會顯得寡淡而單薄。這就是為什么我們在準備鹵水之前，一定要熬制高湯的原因。鮮味可以從肉類中來，比如說雞肉、兔肉，也可以從菌菇類來，比如說香菇、平菇等。

      3、辣味：在很多人的固有印象中，辣味仿佛只有和重慶麻辣鹵水才能扯上關(guān)系，實際并不然。就算是五香鹵水，也可以適當(dāng)增加一些辣味。因為辣味在鹵制品中很容易凸顯，刺激性強，可以解膩開胃，促進食欲，幫助消化。雖然如此，但并不意味著我們就必須往鹵水中丟辣椒，這是大忌！因為辣味并非辣椒的專屬，比如胡椒，也帶著辣味，大蒜、生姜、蔥等，也是有辣味的。

      4、甜味：和辣味一樣，甜味也并非廣州一帶鹵味的專屬，重慶鹵水一樣可以用。重點就在于，甜味在鹵水中主要起到點綴的作用。甜主要來源于糖，冰糖、白糖、麥芽糖都是可以的。甜味的作用，僅次于鮮味和咸味，有些人喜歡直接加到鹵水中，但是大多數(shù)還是采用炒糖色的方式。不要做得太老，這樣出鍋之后經(jīng)過一段時間的氧化，顏色紅顏靚麗，讓人食欲大增！

正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？

      鹵菜在我們的生活中隨處可見，而且在我們沒有時間做飯或者是不想做飯，都可以在家的附近購買一些鹵菜，這都是比較常見的，所以很多人都非常自愿的培訓(xùn)鹵菜技術(shù)進行創(chuàng)業(yè)，今天重慶小吃培訓(xùn)小編和大家分享正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？

正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？

      鹵菜技術(shù)培訓(xùn)在很多地方都有專門的餐飲學(xué)校進行系統(tǒng)的培訓(xùn)，重慶同樣如此，大部分的餐飲培訓(xùn)學(xué)校都聚集在重慶，那么眾多的餐飲培訓(xùn)學(xué)校如何按照鹵菜技術(shù)培訓(xùn)來進行選擇呢，其實萬變不離其中，還是需要按照鹵菜的味道以及培訓(xùn)質(zhì)量、培訓(xùn)費用等多個方面來進行逐一的刪選，這樣我們就能挑選出適合自己的鹵菜技術(shù)餐飲培訓(xùn)學(xué)校。

      一、鹵菜味道：既然屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，那么味道才是根本，如果味道不好自然就滿足不了消費者，所以我們不僅僅要在味道上滿足消費者，還需要不斷的創(chuàng)新和研發(fā)，完善鹵菜的味道，更需要另辟蹊徑創(chuàng)新出不同的味道來吸引消費者，才能長久保持生意興隆。

      二、培訓(xùn)質(zhì)量：這在培訓(xùn)過程中非常重要，就算培訓(xùn)師能夠做出非常好吃的鹵菜，但是作為學(xué)員掌握不了其中的方法和技巧，自然也就沒有任何的意義，所以培訓(xùn)質(zhì)量很關(guān)鍵，必須要學(xué)到真正的技術(shù)以及配方。

      三、培訓(xùn)費用：除了鹵菜的味道以外，培訓(xùn)費用就是大家關(guān)心的話題之一了，很多的不同的餐飲培訓(xùn)學(xué)校的鹵菜味道確實比較好，那么價格上略高那也是情理之中，所以不用過于的糾結(jié)，當(dāng)然我們也要排出味道不行，價格也不低的鹵菜培訓(xùn)學(xué)校。

      以上就是正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好的相關(guān)內(nèi)容，雖然自己進行刪選過于麻煩，但也能保證都是真實有效的，如果還有其他問題，可以咨詢在線客服詳細了解鹵菜培訓(xùn)的相關(guān)事宜。

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