將高筋面粉和60%的水(水中1%的鹽)混合在一起，形成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏天要少放，防止酸。不要加太多水。以免蛋白質(zhì)黏合過遲會(huì)在水中分散，給操作帶來困難，也會(huì)影響面筋的提取率。

口感柔滑，不粘牙，營養(yǎng)豐富。分子量小，延性好，但彈性小;谷蛋白分子是纖維狀的，具有較大的分子量。這是一種特殊的面筋。它是有彈性的，但不可伸縮。大面筋供應(yīng)商說這兩種物質(zhì)的結(jié)合，即內(nèi)部的面筋線，賦予了面筋粉一種獨(dú)特的粘彈性，這是其他植物蛋白所沒有的?？缮炜s性是指在不破壞的情況下將面筋塊拉到一定長度的能力，可以用面筋塊被破壞時(shí)的長度來表示。麩質(zhì)可擴(kuò)展性分為三個(gè)層次:較差的可擴(kuò)展性、中等的可擴(kuò)展性和良好的可擴(kuò)展性。

面筋的主要原料就是面粉和谷元粉。自己制作面筋的時(shí)候也可以放一個(gè)雞蛋，這樣制作出來的面筋會(huì)更加的勁道彈牙。制作面筋其實(shí)是非常簡單的，用一定比例的面粉和谷元粉用水調(diào)和好后揉成面團(tuán)，然后切成條狀直接放到鍋中用水煮。一般面條膨脹后就基本上熟了，這個(gè)時(shí)候就能撈出了。制作好的面筋可以采用炒、燒烤、涼拌等方法來進(jìn)行制作。不同的方法有不同的口感。

涼拌面筋具有很清爽的口感，尤其是在夏天天氣熱的時(shí)候吃一道涼拌面筋是一件非常爽的事情。制作涼拌面筋也是非常簡單的。如果不想自己制作面筋就買現(xiàn)成的面筋切塊，然后芹菜切段用開水焯一下。面筋也用開水焯一下，然后控干水分備用。用熱油制作油潑辣子，然后把蒜末、生抽、醋、香油、花椒油和鹽適量和油潑辣子調(diào)勻，等面筋徹底放涼之后就把調(diào)好的油潑辣子直接淋到面筋上就成功了。