衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。重慶火鍋培訓

心廚餐飲培訓與您分享小吃文化

咸湯面貴在湯，名家將調(diào)料，如，丁香八角，桂皮，桂圓、生姜、香葉、小香、等十多種調(diào)料經(jīng)煮湯后與面湯混合，在老碗里放入一把黃面條，澆進熱湯，再倒出，反復多次后再澆進湯，放些蔥花、韭菜段、油潑辣椒，好吃的難以言表，這些調(diào)料都是中草藥，八角舒肝理氣，小香溫，生姜暖胃止嘔，、。面湯具有舒肝理氣，溫，健脾和胃，的功效。

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶制成。片狀，乳白色，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進三道茶中的第二道甜茶里飲用。

制作方法：

先在鍋內(nèi)加入半勺由木瓜制成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內(nèi)，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變?yōu)榻z狀凝塊。

然后把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀，再將其兩翼卷入筷子上，并將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變?yōu)樯葼?，后把它掛在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾掛中間必須用手松動一次，使干固后容易取下。重慶火鍋培訓

按此法制造乳扇時，在每制一張乳扇后，需將鍋內(nèi)酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經(jīng)發(fā)酵后還可以備用。一般放入鍋內(nèi)的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。

酸水的制備：利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后，經(jīng)一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節(jié)或北方地區(qū)，可用代替木瓜。制作時可按與水1∶3的比例煮沸半小時，然后取其清液即為酸水。

產(chǎn)品特點：乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。產(chǎn)品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質(zhì)35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

衢州市心廚餐飲管理有限公司有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。

心廚餐飲培訓與您分享火鍋食材

火鍋有很多食材都是可以當做配菜的，比如肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬牛羊的肝心、豬腸、雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、、雞爪、鴨掌、鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦等。

吃火鍋的配菜大全，除了肉類可以當成火鍋配菜，蔬菜也是常見的配菜，比如白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜等。另外干金針菜、筍干、粉絲、紅棗、木耳、銀耳、香菇、魚丸、肉丸、麻花、油條、酥肉以及面筋等都是可以當成配菜的。

不知道吃火鍋的配菜大全，不要擔心，可以去心廚餐椅培訓公司。在心廚，你還能學到怎么做火鍋，學會了，你就又多了一個安身立命的技能。