腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀；具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤；有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

腐竹看起來(lái)只有薄薄的一層皮，其實(shí)，很多人都不知道，它是用豆?jié){加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營(yíng)養(yǎng)高。營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，腐竹含豐富蛋白質(zhì)而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。但購(gòu)買(mǎi)時(shí)要提防，有些看起來(lái)顏色特別鮮亮的腐竹，生產(chǎn)過(guò)程中可能添加了化學(xué)物質(zhì)“吊白塊”，它能分解出甲醛等有毒物質(zhì)，損害人體健康。

1、首先我們需要準(zhǔn)備一個(gè)大盆子，然后將腐竹折成小段之后放進(jìn)盆子當(dāng)中。

2、然后我們往盆子當(dāng)中加入溫水，大家一定要注意腐竹更好的泡發(fā)，需要加入的是溫水而不是冷水。

3、然后往盤(pán)子當(dāng)中加入適量的食用鹽或者是白醋，只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，這樣泡出來(lái)的腐竹軟硬均勻而且非常有韌性。

4、大家都知道腐竹非常的輕，所以說(shuō)放上水之后腐竹都會(huì)漂在水上面，那么我們可以拿一個(gè)盤(pán)子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進(jìn)水中。

5、這樣浸泡5到7分鐘左右，腐竹就可以泡好了，而且這樣泡出來(lái)的腐竹軟硬適中，并且炒出來(lái)非常的有韌性。

腐竹是一種豆制產(chǎn)品，無(wú)論是用來(lái)拌火鍋還是炒菜都比較好吃，腐竹不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，可以為人體提供均衡能量的豆制品。運(yùn)動(dòng)前后吃點(diǎn)東西，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)，關(guān)鍵是怎么吃也不會(huì)發(fā)胖，用西蘭花，深受人們的喜愛(ài)。把豆?jié){澆到鍋后，接著便要在每個(gè)灶口里添草燃燒。運(yùn)動(dòng)前后吃點(diǎn)東西，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)，關(guān)鍵是怎么吃也不會(huì)發(fā)胖，用西蘭花，深受人們的喜愛(ài)。添草功夫雖然簡(jiǎn)單，但也挺講究。每次草不能添得太多，灶內(nèi)的火也不能太猛。隨著燃燒加溫，要用鍋鏟鏟鏟鍋底，以免豆?jié){粘鍋底。豆?jié){經(jīng)過(guò)100°高溫的蒸煮表面形成一層薄薄的豆皮，起出來(lái)搭在晾桿上就成了腐竹。