涼皮機做出來的涼皮總是容易斷,韌性不好是因為什么哪?

涼皮機做出來的涼皮總是容易斷，韌性不好是因為什么哪？讓我們先來看看這三個原因：

1）如果在做涼皮時蒸的時候時間不夠，會使涼皮的容易斷。有些用戶為了省時間，淀粉剛凝固就停止蒸了，這種做法是不對的，要把涼皮蒸至3-4分鐘，取出后放到案板上抹油防粘，然后再用東西把涼皮蓋好，晾涼以后就可以了。

2）做涼皮的時候如果沉淀的時間不夠同樣也會使涼皮容易斷，水分過大或蒸時沒有攪拌勻，涼皮下鍋后就容易斷。

3）還有一個原因可能是外部因素像用電?，F(xiàn)在的涼皮機很多都是使用的電加熱方式，通常家里面的用電都是220V，不能滿足機器的用電，以至于出現(xiàn)蒸不熟，使做好的涼皮比較脆。

這些原因都有可能導致涼皮機做出來的涼皮容易斷，大家在使用涼皮機時根據(jù)自己的情況分析原因出在哪問題，然后解決問題。

專業(yè)的生產(chǎn)和銷售涼皮機、圓形涼皮機、大型涼皮機等，歡迎您的選購。

涼皮搟面皮在生產(chǎn)過程中對溫度要求比較重要，由于傳統(tǒng)的涼皮機由于結(jié)構(gòu)設計不合理，溫控不準確，時常出現(xiàn)效果差，口感不佳的現(xiàn)象。近年來，隨著技術(shù)研發(fā)人士不斷致力于設備的研發(fā)，全自動蒸汽涼皮的出現(xiàn)幫助更用企業(yè)用戶解決了這一大難題，該設備采用增壓內(nèi)膽，可以快速的產(chǎn)生高溫的蒸汽，并且使涼皮糊受熱均勻。自動增壓系統(tǒng)，使蒸汽自動運輸，可以連續(xù)不斷的操作解決了在生產(chǎn)過程中溫控問題，保證涼皮的品質(zhì)。圓形涼皮機十大特點：1：采用特氟龍布袋，表面光滑不用既能脫皮，省油耐用2：加裝高溫模塊，自動控制溫度，在一定的范圍內(nèi)，控溫精度0。

近來好多客戶咨詢做涼皮、面皮的秘方，好多問的就是問如何讓面皮做的柔軟、口感好、筋道等問題，今天小編給大家分享一下做不洗面涼皮的操作要領(lǐng)和細節(jié)問題。

1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現(xiàn)在都是買來的面粉，跟農(nóng)家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。

2、一定要加紅薯淀粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。

3、拌面糊的時候一定要先加一半水攪拌至無顆粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒進去就不好攪拌了。

4、切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度

5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。

6、面粉和水的比例1:1.5的樣子，要根據(jù)面糊的順滑程度自行調(diào)整。

小麥面粉工藝過程

工藝過程

①和面洗面筋： 取高筋小麥面粉（未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮筋道）10斤加溫水5斤左右和成軟面團，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時（夏天放入冰箱冷藏室）。

②調(diào)糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。

③制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。因此，投資涼皮加工，生產(chǎn)真正口感好的涼皮是一項沒有風險而且發(fā)展空間非常巨大的項目。

④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。

⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。