重慶四海物資分享|如何通過(guò)空杯聞香來(lái)鑒別酒的好壞

香味是人類的一種追求和享受。

好比女士用的香水，越昂貴的，從你面前飄然而過(guò)，你會(huì)感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若無(wú)，讓人心曠神怡。而越是低級(jí)廉價(jià)的香水呢?你會(huì)感覺(jué)3米以外香風(fēng)襲來(lái)，艷俗難忍，避之猶恐不及，酒亦如此。

純糧酒的香味也是這樣，我們可以通過(guò)空杯聞香來(lái)識(shí)別白酒的好壞。具體方法如下：

將一杯酒品飲之后，靜置15分鐘，待酒液揮發(fā)完畢，即可聞香。

香味判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)是，糧食香、花香等帶來(lái)的愉悅感，和留香時(shí)間的長(zhǎng)短?？傮w而言，留香時(shí)間越長(zhǎng)，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。

好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒(méi)有一絲邪雜味，整體非常協(xié)調(diào)，留香時(shí)長(zhǎng)12小時(shí)以上。

白酒在釀造方式上分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法和液態(tài)法酒，某種意義上說(shuō)，這也是我們區(qū)分酒的直接結(jié)果，而通過(guò)空杯法來(lái)判斷呢?

傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，是以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，具有——糧香、曲香、糟香明顯，且留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時(shí)間都極為嚴(yán)格。

固液結(jié)合酒，糧香、花香不明顯，糟香、酸香為主者為其次，留香一般不超過(guò)10小時(shí)，要注意的是，有的添加了非釀造呈香物質(zhì)，會(huì)有怪味，或說(shuō)不清的不舒服的味兒。

劣質(zhì)酒精酒，比如竄香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學(xué)添加劑，有的口感并不差，空杯15分鐘以后，你拿起空杯聞其香味，就會(huì)感到難聞刺鼻，令認(rèn)討厭。

酒的香氣是在發(fā)酵蒸餾過(guò)程中自然產(chǎn)生的香味，好的酒是以糧谷為原料，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有純糧酒固有的風(fēng)格特征。

所以純糧酒的香非常重要，它為你提供適宜參照系，也是你的照妖鏡，能讓現(xiàn)出原形。

當(dāng)你端起一杯酒聞香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若無(wú);其次的酒，香味到了鼻梁中部;再次，香味到眉心了;次，從額頭沖到頭頂，所以叫“上頭”。

喜歡酒的朋友，可以結(jié)合文中一些專業(yè)知識(shí)，選擇一款香氣濃淡相宜的純糧白酒，為自己的人生增添意趣，結(jié)合空杯聞香，!

重慶四海物資分享|為什么“醬酒”越陳越香？

“酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的。一般說(shuō)來(lái)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過(guò)程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。重慶四海物資回收公司專業(yè)回收知名紅酒：羅曼尼康帝、拉菲、拉圖、瑪歌、木桐武當(dāng)、柏圖斯柏翠、紅顏容奧比昂、奔富紅酒，白馬莊園等。 　　

物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過(guò)程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)問(wèn)的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺(jué)上就給人們以柔和的感覺(jué)。 　　

在貯存過(guò)程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如H?S及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過(guò)貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。

白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用所產(chǎn)生的。 　　

但是在貯存過(guò)程中亦通過(guò)緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過(guò)程中，一部分酒精被氧化而成為乙1醛，乙1醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高ji酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。9、融油法白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點(diǎn)，如果您想測(cè)評(píng)一款酒的好壞，可以在酒中滴一滴食用油，如果食用油在酒中能自然均勻擴(kuò)散和下沉則為好酒。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。

重慶四海老酒回收|名酒對(duì)人的身體也是有好處的

上好的酒對(duì)人體的補(bǔ)益效果就更大了除了普通酒的養(yǎng)分價(jià)值外，補(bǔ)酒藥酒中的因?yàn)閯e離含有人參、枸杞、鹿茸、、五味子等補(bǔ)藥。還能緩解變老有一些補(bǔ)養(yǎng)出病的效果。今日重慶酒回收就來(lái)給我們講講酒的價(jià)值：

酒的品種有許多，像有啤酒、白酒、黃酒、果酒、藥酒等，酒的品種好多。酒的養(yǎng)分價(jià)值也是很高的可是大多數(shù)酒不可多用，否則會(huì)拔苗助長(zhǎng)，所以我們喝酒必定要注意尺度。

經(jīng)人體消化后，啤酒被人們稱“液體面包”可見(jiàn)其養(yǎng)分之豐富。一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多種維生素和礦物質(zhì)。能發(fā)生相當(dāng)于56個(gè)雞蛋、一斤瘦肉所發(fā)生的熱量。因而，一般說(shuō)啤酒是一種飲料，可是喝酒仍是得要恰到好處。

人體在遭到必定的限制攝入量，白酒因?yàn)楹剂扛?。養(yǎng)分價(jià)值有限，但白酒中的成分是很雜亂的例如茅tai酒，經(jīng)檢驗(yàn)，其間含有香味素就多達(dá)70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的，所以少量引用白酒也是有利的。

有機(jī)酸、氨基酸和各種維生素等，黃酒中含有糖分、糊精，具有很高的養(yǎng)分價(jià)值。特別是所含多種多量的氨基酸，其他酒所不能比較的如加飯黃酒含有十七種氨基酸，其間有七種是人體必需而體內(nèi)不能合成的氨基酸。黃酒的發(fā)熱量也較高，超越啤酒和葡萄酒。2．果酒，就是用果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等。因?yàn)辄S酒是以大米和黍米為原料，通過(guò)長(zhǎng)期的糖化、發(fā)醇，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為低分子的糖類，易被人體消化吸收。因而人們把黃酒列為養(yǎng)分飲料酒.

除含有維生素b1b2c糖分和十多種氨基酸等養(yǎng)分成分外，果酒都含有養(yǎng)分物質(zhì)。以葡萄酒為例。還含有抗貧xue的維生素b12一般每升含15微克左右。喝葡萄酒有開(kāi)胃、健身的效果。