冷庫的體積與容積

冷庫的體積：冷庫所占的空間的大小叫做體積，一般對(duì)冷庫的外形大小以體積單測(cè)算，如平常所說的做一個(gè)多大的冷庫，如1000個(gè)立方（m3），這就是冷庫的體積，并不是說可以存放1000個(gè)立方的貨物，單指冷庫所占的空間為1000個(gè)立方。計(jì)算冷庫的體積要從冷庫外面去測(cè)量。例如求冷庫的體積就要從外面量出它的長(zhǎng)、寬、高的長(zhǎng)度，再用公式計(jì)算出體積。要用電線、銅管等把冷庫制冷機(jī)組、電控系統(tǒng)等部件連接起來，連接管道要連接緊密，并且有相應(yīng)的保溫、保護(hù)措施。體積單位一般有立方米、立方分米、立方厘米、立方毫米。

冷庫的容積：是指冷庫（箱子、倉庫、油桶等）的內(nèi)部體積，從冷庫的內(nèi)部來測(cè)量冷庫的內(nèi)空大小及所能容納物品的體積，測(cè)量方法上，容積是測(cè)量物體的內(nèi)部空間，即冷庫的內(nèi)空（長(zhǎng)、寬、高），一般的容積單位是升、毫升，只有在特殊情況積和容積的單位才通用，比如在計(jì)算較大物體（冷庫）的容積時(shí)，就可以用體積單位“立方米”?？傊鋷斓捏w積和容積它們的計(jì)算方法是一樣的。啞鈴式將高溫庫和低溫庫分為兩個(gè)獨(dú)立的圍護(hù)結(jié)構(gòu)體，中間以穿堂銜接，使用效果較好。但是體積和容積是兩個(gè)不同的概念。

速凍冷庫

速凍冷庫：是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速的方法。 速凍冷庫庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。 速凍冷庫的優(yōu)點(diǎn)：（1） 抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。價(jià)格方面冷庫建造的越大，溫度越低，配置要求越高，那么冷庫價(jià)格就更高了，新盛冷源工程師會(huì)根據(jù)顧客的需求進(jìn)行量身定制，在顧及顧客投入資金的前提下，設(shè)計(jì)出適合顧客使用的冷庫設(shè)計(jì)安裝方案。（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做冰結(jié)晶生成階段?？焖倏梢允勾穗A段的時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

冷藏庫制冷系統(tǒng)的選擇

冷庫制冷系統(tǒng)的選擇主要是冷庫壓縮機(jī)與蒸發(fā)器的選用。一般情況下，小型冷庫選用全封閉壓縮機(jī)為主。因全封閉壓縮機(jī)功率小，價(jià)格相對(duì)便宜；這種冷庫為單層形式，庫板為鋼框架輕質(zhì)預(yù)制隔熱板裝配結(jié)構(gòu)，其承重構(gòu)件多采用薄壁型鋼材制作。中型冷庫一般選用半封閉壓縮機(jī)為主；大型冷庫選用半封閉壓縮機(jī)，在選用時(shí)，也可考慮選用氨制冷壓縮機(jī)，因?yàn)榘敝评鋲嚎s機(jī)功率大，并可一機(jī)多用，但冷庫安裝及管理比較復(fù)雜。在蒸發(fā)器的選用時(shí)，高溫冷庫以選用冷風(fēng)機(jī)為蒸發(fā)器，其特點(diǎn)是降溫速度快，但易造成冷藏品的水分損耗；中、低溫冷庫選用無縫鋼管制作的蒸發(fā)排管為主，其特點(diǎn)是恒溫效果好，并能適時(shí)蓄冷。