1000人員工公司食堂廚房怎樣規(guī)劃布局才能發(fā)揮更好？

公司的食堂廚房規(guī)劃規(guī)布局劃按照出產(chǎn)工藝流程是：收貨貯存和簡單加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)—熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)—面點(diǎn)加工間—備餐間(售賣間)—洗消間。下面讓天圣廚房小編告訴你根據(jù)廚房菜品出菜流程來了解食堂廚房功用區(qū)域的。

一、收貨存儲(chǔ)和粗加工區(qū)域(洗切出產(chǎn)加工區(qū)域)

食材是廚房出餐的前提，食材的粗加工是菜品正式出產(chǎn)前的重要準(zhǔn)備工作。該區(qū)域包括食材的檢查、進(jìn)出倉庫及其食材進(jìn)入烹飪前的開始出產(chǎn)加工處理等，即食材查驗(yàn)處、食材倉庫、食材宰殺、蔬菜擇洗、干貨食材漲發(fā)、初加工后食材的切開、漿腌等。

二、熱加工區(qū)域和面點(diǎn)出產(chǎn)加工間

菜肴出產(chǎn)制做是廚房的主要工作任務(wù)，聚集了廚房主要的技術(shù)力量和出產(chǎn)設(shè)備，在整個(gè)廚房出產(chǎn)工作流程中占據(jù)

非常關(guān)鍵的位置。飯點(diǎn)制做與熟制區(qū)，擔(dān)任米飯、粥類食品的清潔、蒸煮;擔(dān)任中式點(diǎn)心的出產(chǎn)加工成型、包餡

調(diào)配，點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)域通常多將生制環(huán)節(jié)與熟制環(huán)節(jié)相應(yīng)隔開、空間比較大的中式點(diǎn)心間，

能夠聚集規(guī)劃生、熟融合操作間，但必須抽排廚房油煙、蒸氣功能要好，以保持優(yōu)良的工作環(huán)境。

三、備餐間和洗碗間

制成品完善與售賣區(qū)域，是基于廚房和餐廳之間及食堂大廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房出產(chǎn)工作流程密切相關(guān)的工作崗位主要

是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、快捷、減少用餐人員排隊(duì)排隊(duì)時(shí)間”為標(biāo)準(zhǔn)將售賣區(qū)規(guī)劃為長龍

式。

四、預(yù)進(jìn)間

為了更好地認(rèn)可衛(wèi)生防疫必須，售賣區(qū)規(guī)劃了預(yù)進(jìn)間，并留出送餐通道。這不單單是是一個(gè)簡單的預(yù)進(jìn)間

，這將極大的提升了食物的安全衛(wèi)生，做服務(wù)就得在連續(xù)不斷挖掘新顧客的同時(shí)還有為老顧客提供良好穩(wěn)定的服務(wù)，對于一家服務(wù)企

業(yè)而言，食品的安全衛(wèi)生，是決定了一個(gè)企業(yè)的生死！所以千萬不可以馬虎！

現(xiàn)在的集團(tuán)又稱制造廠，是以大型機(jī)器設(shè)備構(gòu)成的生產(chǎn)線，集團(tuán)的工人很多，一般集團(tuán)待遇都是包吃住的，這么多人的一日三餐集團(tuán)食堂廚房怎么能供的上呢？這就和集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案有關(guān)系，集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案的好壞直接影響工人的就餐質(zhì)量，下面廣州天圣廚房設(shè)備小編給你說一下怎么樣的集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案才是的吧！

4000人員工的集團(tuán)廚房食堂工程設(shè)計(jì)方案

一、集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案應(yīng)遵循一下原則

1、集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)應(yīng)從減輕廚師勞動(dòng)強(qiáng)度、方便使用來考慮。

2、廚房燃?xì)庠钆_(tái)的高度，以距地面800mm左右為宜。

3、廚房設(shè)計(jì)應(yīng)合理布置灶具、排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)備，集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)公司，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全。

4、集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)的裝飾材料應(yīng)色彩素雅，表面光潔，易于清洗為主。

5、廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。

6、廚房爐頂、墻面應(yīng)防火、耐熱、易清洗的材料，如釉面瓷磚墻、鋁天花板等。

7、廚房裝修設(shè)計(jì)不應(yīng)影響廚房的照明、通風(fēng)、照明等效果。

8、嚴(yán)禁移動(dòng)煤氣表，不得將煤氣管道用作隱蔽管道，集團(tuán)食堂的廚房設(shè)計(jì)方法應(yīng)同時(shí)考慮抄表的方便性。

9、廚房是做飯和勞作的地方。為了減少廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度，必須運(yùn)用人體原理和合理的布局。

10、水槽或壁爐應(yīng)至少離墻40厘米。洗碗機(jī)和垃圾桶應(yīng)放在水槽下面，烤箱應(yīng)放在爐底。這種組合將給使用者帶來更多方便。

11、集團(tuán)食堂廚房的廚房臺(tái)面應(yīng)盡可能根據(jù)不同的工作區(qū)設(shè)計(jì)。

關(guān)于食堂廚房的設(shè)計(jì)內(nèi)容，小編已經(jīng)說了不少，其實(shí)公司食堂的廚房設(shè)計(jì)和其他食堂的廚房設(shè)計(jì)并沒有特別的不同，下面的小編從食堂廚房的布局設(shè)計(jì)、分隔區(qū)和面積三個(gè)方面給你一個(gè)簡單的介紹。

一、布局

6000人左右公司廚房工程設(shè)計(jì)布局應(yīng)該注意以下三方面

食堂廚房是根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)務(wù)需要來設(shè)置的。功能區(qū)域通常設(shè)置為儲(chǔ)藏室、粗加工室、主食室、副食室、面條室、冷盤室、餐廳、洗衣室等。此外，還有配套更衣室、淋浴房、辦公室、小賣部等公共場所，每個(gè)地方都位于室內(nèi)。布局要求：滿足使用要求，緊湊，根據(jù)生產(chǎn)流程(原料進(jìn)入→原料處理→半成品加工→產(chǎn)品供應(yīng))，流程流暢，食品冷熱，煮熟無交叉污染。

二、分離

備餐間、冷葷間、洗滌間和消毒間均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置專間，現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品的區(qū)域也需要單獨(dú)設(shè)置，類似于冷葷間。

用于原料、半成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。主操作間通風(fēng)系統(tǒng)(包含排風(fēng)豎井和設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等自然通風(fēng)設(shè)施)應(yīng)能很好地處理室內(nèi)油煙、蒸汽等問題。防止油煙味污染餐廳和其他操作區(qū)域。分離的要求是：分離明顯有效，每個(gè)房間不交叉污染，不相互干擾。

三.面積

每個(gè)餐廳和飲食廳面的面積分別為1.10平方米和0.85平方米。廚房面積與餐廳面積之比應(yīng)為3~7。每個(gè)餐廳和餐廳的面積分別為每座1.10平方米和0.85平方米/座，廚房內(nèi)的功能室-主手術(shù)室(切配和熱加工間)的面積不少于食品加工區(qū)面積的50%(如果只用半成品烹飪，主操作面積可適當(dāng)減少)，冷盤室的面積不少于10%，粗加工室不少于10%。餐廳和洗碗機(jī)分別占面積的10%左右。如果你需要設(shè)立一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，面積不應(yīng)少于12平方米。