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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享江蘇美食小吃

地鍋雞

徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的傳統(tǒng)名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)，有著蘇菜的細(xì)膩也有著魯菜的豪放。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享糟缽頭的做法

準(zhǔn)備豬肺、豬肚、豬直腸、豬肝、豬腳和油豆腐。

先做好備菜工作：

一、將豬肺反復(fù)用水灌清，放入開(kāi)水鍋焯之，洗凈后切一寸半長(zhǎng)、一寸寬的方塊。

二、豬肚和豬直腸翻洗干凈，也放入開(kāi)水鍋焯水，接著刮去白衣，捏除粘液。直腸切半寸長(zhǎng)的段，豬肚則切成一寸半長(zhǎng)、半寸寬。

三、豬腳斬件，豬肝切片。煲仔飯培訓(xùn)班

四、油豆腐浸水。

取大沙鍋一只，放入豬肺、豬肚、直腸、豬腳、蔥結(jié)、姜片和肉清湯，猛火燒開(kāi)。撇去浮沫，下豬油若干，有個(gè)訣竅是這時(shí)壓一個(gè)盤(pán)子下去，一方面是食材下沉，易燒酥，更關(guān)鍵的，此湯以色白取勝，這一招有防發(fā)黑的。加蓋，改小火燒三個(gè)鐘頭至酥爛。把盤(pán)子、蔥姜皆揀去，下豬肝、筍片、紹酒和鹽，又加蓋用中火燒五六分鐘。后淋豬油和糟鹵，撒青蒜，香噴噴的糟香膽固醇雜燴即成。

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交城駿棗

交城駿棗是山西山西四大名棗之一，是中國(guó)古老的品種之一?？甚r食看，制干等食用。交城駿棗外形比較大，呈圓柱形，果肩較小，略隆起，梗洼較深，果柄較粗長(zhǎng)，中廣，果頂平，成熟度高的果表面光滑，無(wú)太多的皺褶，果皮較薄，呈深紅色。大小不均勻，成熟后的果重為5g，果重達(dá)36g，因此素有“八個(gè)一尺，十個(gè)一斤”的美譽(yù)。

駿棗鮮食主要特性：肉質(zhì)細(xì)而松脆，味甜汁多，無(wú)太多的果渣。干棗，肉質(zhì)肥厚，有嚼頭，甜而不膩，肉多核小，品質(zhì)至上，此外含有磷、鐵、鈣等人體所需的多種礦物質(zhì)元素和維生素P、維生素A、維生素B及環(huán)磷腺苷等物質(zhì)。棗肉可提取食用香精，又可入藥，有、、健脾之功能。駿棗現(xiàn)在已經(jīng)成為消費(fèi)休閑食品。煲仔飯培訓(xùn)班

交城駿棗現(xiàn)在主要分布于交城城境內(nèi)，如瓦窯、田家山、坡底、磁窯邊山等4村，洪相、成村、安定等