肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小塊，放絞肉機(jī)絞成肉餡，按配料表稱好每種配料拌勻。D：面團(tuán)的制作1：配比：面團(tuán)175G肉：內(nèi)餡10-15G外餡15-20G2：制作：先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用，做餅前先在手上涂一點(diǎn)油，拿大約175G的面團(tuán)象做包子一樣壓出一個(gè)凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包圍起來捏成一個(gè)里面帶肉的圓包包。再反過來放到臺(tái)板上用手均勻的四周壓平，盡量使里面的肉餡平均分布在整個(gè)大約20來CM的餅里。

麻醬燒餅也被北京人稱做燒餅。是非常大眾的小吃之一。過去不少民餐館都經(jīng)營(yíng)此類面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的。無論是作為早點(diǎn)還是主食，燒餅都是搶手貨。

所需食材：

面粉300克，酵母3克，溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許（也可不加，根據(jù)個(gè)人口味）

做法：

酵母用溫水化開，加入到面粉中活成面團(tuán)如果水不夠，再加溫水。面團(tuán)不要太硬。發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)變成兩倍大。

【原料準(zhǔn)備】面粉350克，鹽5克，涼水160克，食用油、熟面粉適量【制作步驟】步驟1：和面面粉中加入鹽攪勻之后，少量多次加入水，用筷子攪成絮狀，下手和成面團(tuán)。做燒餅的面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)，這樣有利于起層。剛和好的面是不光滑的，蓋上蓋子醒面10分鐘。10分鐘以后再把面揉一揉，很容易就揉光了。步驟2：醒面揉光滑的面繼續(xù)醒面30分鐘。這樣是為了讓面筋松弛，如果不醒面的話，面團(tuán)的面筋比較緊，不容易搟開。步驟3：搟餅、抹油、撒面粉醒好的面不要再揉，直接放到案板上