由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒(méi)有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無(wú)集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房?jī)?nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來(lái)源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。暖通空調(diào)的主要功能包括：采暖、通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)這三個(gè)方面，取這三個(gè)功能的綜合簡(jiǎn)稱，即為暖通空調(diào)。

在通電、通水、通氣的情況下，由于水流的壓力打開(kāi)微動(dòng)開(kāi)關(guān)，排風(fēng)電機(jī)開(kāi)始工作排氣，同時(shí)脈沖點(diǎn)火器開(kāi)始放電，燃?xì)饪刂齐姶砰y打開(kāi)氣流通過(guò)進(jìn)入燃燒室，燃?xì)庥龅诫娀鸹c(diǎn)燃，開(kāi)始加熱循環(huán)水箱，熱水在冷水排出后很快流出。如果水溫高于五十度，限制溫度控制器工作，切斷電源，燃?xì)庀纭Ｈ绻彝獾娘L(fēng)壓過(guò)大或者煙道堵塞，循環(huán)水箱長(zhǎng)時(shí)間使用導(dǎo)致水箱換熱片融化粘連，排風(fēng)不暢，風(fēng)壓開(kāi)關(guān)會(huì)關(guān)閉電源，燃?xì)鉄崴魍Ｖ构ぷ鳌ＭǔｏL(fēng)壓開(kāi)關(guān)比較容易出故障，表現(xiàn)為：燃?xì)鉄崴骺梢詥?dòng)，但是幾秒或者幾分鐘就自動(dòng)熄火。強(qiáng)制排氣式熱水器采用強(qiáng)制排風(fēng)或者強(qiáng)制鼓風(fēng)的方式將燃燒煙氣排出室外。

燃?xì)鉄崴鞒霈F(xiàn)安全事故的主要原因是室內(nèi)的空氣污染,要避免煙氣中CO 的事故,根本措施是把煙氣排到室外,保持室內(nèi)空氣的清潔衛(wèi)生。強(qiáng)制排氣式熱水器采用強(qiáng)制排風(fēng)或者強(qiáng)制鼓風(fēng)的方式將燃燒煙氣排出室外。煙道式熱水器的主要特點(diǎn)是燃燒煙氣經(jīng)煙道排向室外，在一定程度上解決了室內(nèi)空氣污染問(wèn)題，與直排式熱水器的直接排煙相比較，這是燃?xì)鉄崴髟诎踩夹g(shù)上的進(jìn)步?！魷囟冗_(dá)到280℃時(shí)閥門關(guān)閉◆閥門動(dòng)作后輸出開(kāi)啟信號(hào)，根據(jù)用戶要求可以與其他設(shè)備聯(lián)鎖。

等離子體是一種聚集態(tài)物質(zhì)，其所擁有的高能電子同油煙中的分子碰撞時(shí)會(huì)發(fā)生一系列基元物化反應(yīng)，并在反應(yīng)過(guò)程中產(chǎn)生多種活性自由基和生態(tài)氧，即臭氧分解而產(chǎn)生的原子氧?；钚宰杂苫梢杂行У仄茐母鞣N病毒、細(xì)菌中的核酸，蛋白質(zhì)，使其不能進(jìn)行正常的代謝和生物合成，從而致其；電場(chǎng)在外加高壓的作用下，負(fù)極的金屬絲表面或附近放出電子迅速向正極運(yùn)動(dòng)，與氣體分子碰撞并離子化。而生態(tài)氧能迅速將油煙分子異味氣體分解或還原為低分子無(wú)害物質(zhì)。