水解反應由于碳酸鈉在水溶液中水解，電離出的碳酸根離子與水中氫離子結合成碳酸氫根離子，導致溶液中氫離子減少，剩下電離的氫氧根離子，所以溶液pH顯堿性。 [2] 由于碳酸根可以結合水中的質子（即氫離子）生成碳酸氫根和碳酸，并且能結合酸中的質子釋放二氧化碳。小蘇打可損壞肉質纖維結構，使肉質松軟脹大，鮮嫩爽純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強。所以碳酸鈉在酸堿質子理論中屬于布朗斯特堿。

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1.用于烹調,在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加堿中和，才能制作出美味的面食；;

2.茶杯，茶壺或者其他經(jīng)常飲茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用堿水（溫的）泡一泡，再刷就很容易了，當然也可以送來刷油垢很多的東西，如果家中洗潔精突然用完了，可以用來臨時代替以下;

3.在炒牛肉的時候，掌握不好火候很容易炒過火，肉會炒干，不好吃，那是因為牛肉的纖維很小不容易保護水分，加一點堿在里面，攪拌均勻，在加淀粉攪拌均勻，再炒水分就不容易流失，肉就會保持很嫩；

　純堿不能夠直接進口的，對身體具有必定的刺激性。小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，能夠直接食用，有必定的作用。

　　純堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨；小蘇打可損壞肉質纖維結構，使肉質松軟脹大，鮮嫩爽純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強。食用純堿加熱不會分化。 小蘇打加熱后會分化生成碳酸鈉、水、二氧化碳?；?。