影響氣調(diào)包裝機(jī)效果的因素有哪些

　　1.食品的特性

　　如水分活度、pH值將決定何種微生物在產(chǎn)品上生長(zhǎng)。

　　2.食品的處理和加工

　　食品加工必須在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，且必須盡可能地減少與空氣、設(shè)備和人員接觸。

　　3.微生物的類型和數(shù)量

　　食品的菌落數(shù)目十分重要，關(guān)乎貨架期。

　　4.衛(wèi)生水準(zhǔn)

　　遵循良好衛(wèi)生法規(guī)，并在整個(gè)加工鏈過(guò)程中保持的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以抑制細(xì)菌增長(zhǎng)。

　　5.溫度

　　溫度是影響產(chǎn)品貨架期和新鮮安全的關(guān)鍵因素。冷藏食品若沒(méi)有在適宜的溫度下加工和儲(chǔ)藏，容易導(dǎo)致微生物增長(zhǎng)速度加快，引發(fā)食品變質(zhì)。

本機(jī)適用于生鮮禽畜肉類制品、水產(chǎn)品、新鮮果蔬、微波調(diào)理品、凍類、菌菇類、熟食、糕點(diǎn)、面點(diǎn)、泡菜、醬菜、茶葉、中草藥材等。特別適用于農(nóng)副產(chǎn)品加工配送中心、食品加工廠、超市生鮮農(nóng)副產(chǎn)品后方、生鮮肉品連鎖店、快餐配送中心等使用。

　　本機(jī)由真空系統(tǒng)、充氣系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)、電器執(zhí)行系統(tǒng)、切膜系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、熱封膜收放系統(tǒng)、光電控制系統(tǒng)和模具等組成。

　　通過(guò)電器控制系統(tǒng)控制執(zhí)行系統(tǒng)的氣缸，完成下模的進(jìn)出和上模的分模、合模、熱封、分切及模的步長(zhǎng)等。

氣調(diào)包裝機(jī)主要從三個(gè)技術(shù)方面入手來(lái)保障熟食、生鮮食品保鮮期的延長(zhǎng)：1、氣調(diào)包裝機(jī)采用抑制、消滅有害細(xì)菌滋生繁衍2、降低細(xì)胞的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產(chǎn)生厭氧反應(yīng)3、在氣調(diào)包裝完成后需要放置0-4的冷庫(kù)中冷藏，冷庫(kù)冷藏也是降低細(xì)胞的活性，降低其有氧呼吸的速率。3、從包裝性質(zhì)而言，真空包裝機(jī)屬于真空包裝機(jī)械，而氣調(diào)保鮮包裝機(jī)屬于保鮮包裝機(jī)械。

氣調(diào)包裝機(jī)也即鎖鮮封口機(jī)，是采用空氣與按比列混合氣調(diào)進(jìn)行置換的保鮮設(shè)備。氣調(diào)包裝機(jī)采用降低食品細(xì)胞新城代謝速度而不至厭氧反應(yīng)的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到櫻桃品等海鮮產(chǎn)品、鮮肉、果蔬的自然保鮮。

手動(dòng)袋式氣調(diào)包裝機(jī)

　　1)手動(dòng)袋式氣調(diào)包裝機(jī)結(jié)構(gòu)及工作原理

　　該類機(jī)器無(wú)工作腔室，直接在包裝袋內(nèi)進(jìn)體置換然后熱封。工作時(shí)人工將裝好的物品的包裝袋袋口套入氣嘴中，氣嘴位于前后密封板之間。踩下腳踏開(kāi)關(guān)，啟動(dòng)機(jī)器，外側(cè)密封板內(nèi)壓由密封墊將袋口夾緊并密封，接著通過(guò)插入袋中的扁平管氣嘴抽真空、充入混合氣體。氣體置換完畢，氣嘴抽出，內(nèi)側(cè)熱封板(位于內(nèi)側(cè)密封板下面)外推并加熱將袋口熱封。能夠延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的就是這些保鮮氣體了，通常為氧氣、氮?dú)?、二氧化碳這三種氣體，每種氣體起到了不同的作用，氧氣可以抑制微生活的生長(zhǎng)繁殖，保持食物本身的色澤不被改變。封口完畢，內(nèi)側(cè)熱封板及外側(cè)密封板分別內(nèi)移、外移復(fù)位，人工取出包裝成品。

　　氣嘴、內(nèi)側(cè)密封板及內(nèi)熱封板的移動(dòng)均由氣缸驅(qū)動(dòng)。抽真空、充氣時(shí)間及熱封、冷卻時(shí)間均由PLC控制，并可根據(jù)工作需要進(jìn)行設(shè)定。

　　2)手動(dòng)袋式氣調(diào)包裝機(jī)適用范圍

　　手動(dòng)袋式氣調(diào)包裝機(jī)采用立袋操作，應(yīng)用范圍較廣；工作臺(tái)可調(diào)，適應(yīng)大小不同袋型要求，尤其適合大袋包裝;由于直接在包裝袋內(nèi)抽真空、充氣，氣體利用率較高?？蓪?duì)糧食、果蔬、熟肉制品等進(jìn)調(diào)包裝，適于固態(tài)、半流態(tài)物品包裝。